加工驴肉时，需要先清洗干净，然后往锅里倒入适量的水。将驴肉切成小块，放入锅中煮炼。精炼油可以在烹饪时放入，也可以制成油饼，味道很香。
在加工驴肉的脂肪之前，预先将驴肉浸泡在清水中，或者清洗后浸泡。浸泡时间不应少于5小时。浸泡过程中要不断换清水，让残留的瘀血排出去，没有腥味。
驴肉油腻，大家都不喜欢，可以精炼一下。除了炼油，还可以把肥肉和瘦肉一起炒，这样不会很油腻，做出来的菜味道更好。驴肉是日常生活中吃的比较少的一种肉，但是驴肉具有很好的保健功能，因为驴肉含有高蛋白、低脂肪、高氨基酸、低胆固醇。
适量吃点驴肉对身体有好处。而且驴肉含有大量的钙，老人、小孩、青少年都可以食用，可以给身体补充营养。所以驴肉适合很多人吃。但是要掌握摄入量，一次不能吃太多。
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