新鲜的牛肚可以用盐搓，也可以用面粉反复搓，然后用清水洗净。一般新鲜的牛肚都有异味，可以用醋抹在牛肚上去除异味。再者，热烫可以彻底消除肚上的异味，洗掉血迹。
如果是大肚，可以撕成小块，简单洗净，然后将撕好的肚放入盆中，加入适量的盐，倒入清水。盐有杀菌作用，而肚上的寄生虫对人体是有害的，所以泡在盐里可以起到杀菌作用。
用盐浸泡，过滤，然后放入锅中，加入醋，可以去除牛肚的腥味。这样就可以把买回家的新鲜牛肚清洗干净。另一种处理方法是将牛肚分成小块，放入冷水锅中，边加热边用小刀刮洗，直到水沸腾，牛肚变软，然后取出，用水反复冲洗。
不吃的话可以把肚放冰箱冷冻保存。当然，如果打算短时间内吃完，可以放冰箱冷藏。如果牛肚已经煮好了，就用保鲜膜包起来，放在冰箱里放很久。
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