羊肉在冰箱冷冻前最好清洗干净，因为羊肉上会有很浓的腥味。如果放在冰箱里不清洗，整个冰箱都会有腥味。羊肉可以洗净晾干，然后分成几份，每份保证是一顿饭的量，然后装在保鲜袋里，放在冰箱的冷冻室里。
羊肉在冰箱里冷冻可以保存半年以上，但不建议保存太久，因为保存太久肉会变味。从食品安全方面来说，冷冻肉长时间解冻，会有大量的蛋白质和水分从受损的组织细胞中渗出，容易滋生细菌。
细菌可以分解肉类中的蛋白质和脂肪，产生对人体有害的分解产物，所以长期冷冻肉类不仅会导致营养损失，还会变质。羊肉讲究新鲜。羊肉不新鲜，味道就不好。鲜肉细胞含水量多，纤维丰富，口感嫩滑多汁。
不新鲜的羊肉吃起来又硬又油腻，没有任何味道。从外观上看，羊肉一旦变质，颜色会变得很深，所以这种羊肉不能再吃了。所以羊肉的保鲜要注意时间。
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