肚和牛肚是一个东西，是两个不同位置的物质。奶牛有四个胃。前三个胃是牛食道的变种，分别是瘤胃(毛肚)、网状胃、瓣胃(软胃)，最后一个是皱胃，是真胃。牛肚和牛肚相互靠近，都属于牛的胃，但功能不同。
肚是牛的消化器官，肚是食物的储藏室。肚是肚和肠的连接处。如果做成食品，可以补充蛋白质、脂肪和钙、磷、铁、硫胺素等矿物质。因为肚中蛋白质含量非常丰富，经常吃肚可以调节人体内的平衡，促进新陈代谢。
牛肚的形状和牛肚完全不同。牛肚两侧有很多小突起，像小刺，但牛肚不是这样。牛肚外观光滑，但较厚，不如牛肚薄。新鲜的牛肉百叶窗是黑色的，闻起来有一股淡淡的臭味，内壁有一层很难去除的黑色薄膜。
平时在火锅店吃的都是牛肚，也就是白牛肚，黑牛肚很少见到。其实牛肚也含有很多营养成分，但是不能多吃，容易引起消化不良症状。消化能力弱的人，尽量少吃牛肚或牛肚。
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