辣鸡不金黄的原因可能是温度不够或者时间不够。你可以试着继续煎，直到辣鸡变成金黄色。炒辣鸡之前，先把辣鸡切成小块，越小越好，这样更容易炒，让鸡块金黄。
炸鸡前，准备新鲜土鸡或小公鸡，洗净，切成小块，加入现磨黑胡椒、料酒、姜粉、精盐等配料。放好后，用手抓住，腌制20分钟。注意戴一次性手套，比较卫生。
接下来，准备一些干辣椒，切成小块，大蒜和生姜切片，然后将食用油倒入锅中。当食用油加热到70%时，油炸腌制的鸡肉片。煎至金黄色，取出，再放入锅中煎一遍。炸鸡的油温一定要高。油温太低，肉不会在外面炸太久。外面炸了，里面的肉会发柴火。
将鸡块捡起来，沥干油备用，在另一个油锅中加入青椒、生姜和大蒜，用小火翻炒鸡块。之后加入干辣椒和豆瓣酱，炒红油。炒辣鸡，可以加一些花生，洋葱等。，可以让辣鸡更好吃。
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