不建议将海绵蛋糕存放在冰箱中发酵。面团发酵的温度应该在10℃以上，冰箱里的温度一般低于这个温度。如果温度过低，不利于面团发酵，建议常温发酵。另外，如果想让面团发酵更快，可以选择用保鲜膜包裹，这样可以加快发酵速度。
发酵是指在有氧或无氧条件下，通过微生物的生命活动，制备微生物细胞本身，或直接代谢产物或次生代谢产物的过程。面条发酵时，面条中的碱会阻碍发酵速度。这时，可以在面条中加入几滴醋来中和面条中的碱和醋，这样面条可以更快地发酵。
面团可以在发酵箱中加热发酵。注意发酵时间。如果发酵时间过长，食物的味道可能会变质。
做面条时可以加入一些小苏打或酵母，这样面条会发酵得更快。用面肥发酵更快，也叫老面。这种面粉是最后一次发酵后剩下的一块面团，适当使用这种面粉可以起到中和作用。
发酵的时候，不管选择什么方法，最重要的是把面条揉成均匀，这样面条发酵的更好。
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