备盐、胡椒、高粱酒或高酒精酒、大蒜、青椒、生姜、萝卜，选择矿泉水、纯净水作为酸菜水。如果水质不好，就煮开凉透。水质好就不要煮了。将水倒入缸中，按比例加盐，盐水比例为67%。
将准备好的调料放入缸中，密封缸口，注意缸口的密封，能产生一种抗菌的效果。在发酵过程中会产生乳酸菌，随着发酵的深入，会产生酸味，可以使泡菜更加美味。
贵州酸菜是贵州风味的特产。这种食物吃不腻，经济实惠。贵州酸菜适合质地粗糙的白萝卜、白菜、青菜，油菜也可选择。
在贵州农村，油菜苗要剔除，长势好的要留下。其他的幼苗可以剔除，喂给牲畜。只是这样做，很多村民觉得有点可惜，就拿着酸菜去整理。做成酸菜后酥脆，有浓郁的油菜香味。
酸菜腌制过程中，难免会产生一些亚硝酸盐，所以在日常生活中，适量食用酸菜，不要过量食用。
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