海胆的味道和蒸蛋差不多。这种食物看起来像鱼籽，具有“鲜、嫩、滑”的特点。海胆可以通过多种方式生吃。生吃就是把海胆的壳剥掉，挑选新鲜的海胆，蘸上调料或者直接吃，味道极其鲜美。
海胆也可以当酱吃，可以保存几个月。另外，海胆也可以和鸡蛋一起煎，味道更好。
海胆很好吃，一般生吃配酱或芥末。它们滑嫩爽口。
海胆不仅味道鲜美，而且营养价值很高。每100克海胆含有40多克蛋白质，30多克脂肪，以及大量维生素A、维生素d等营养物质。
海胆的味道因地而异。说起海胆，日本北海道的海胆可以说是公认的高级海胆，尤其是最知名的海胆，即虾类、马粪类、北紫海胆，味道鲜甜，适合生吃。
加拿大海胆也很好。这个地方出产的海胆更厚，味道更浓，甜度更低。主要是咸海鲜，缺点是有些腥味。
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