布丁烤的有孔，可能是因为蛋液和牛奶搅拌后上面的泡沫没有用小网过滤掉；也有可能是用的鸡蛋太新鲜，烘烤温度很高。新鲜鸡蛋含有大量二氧化碳。加热时，鸡蛋中的二氧化碳会溢出并固化。但如果加热温度过高，布丁液会在二氧化碳溢出前凝固，变成一个小孔。所以做布丁要注意这两点。
布丁是指从糊状物质中固化成固态的食物。常见的制备方法有烘焙、蒸、烤等。自己做布丁一般需要牛奶鸡蛋白糖。
布丁之所以凝固嫩滑，主要是因为鸡蛋和白糖。鸡蛋凝结是因为分散在鸡蛋水中的蛋白质凝结。蛋白质会因受热而聚集，并与邻近的蛋白质结合。结合时会有一定量的水溢出，然后蛋白质结合成网状。网内有一定量的水，最后会固定成凝胶状。
布丁很嫩，因为有白糖。白砂糖有保水性，使蛋白质之间的水分难以溢出凝固。如果白砂糖的添加量为原来的比例，白砂糖会提高鸡蛋的凝固温度，使产品凝固更加灵活。
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