蛋羹中间没熟，可能是因为鸡蛋在烹饪过程中温度不均匀，或者是因为你没有足够的烹饪时间。一般中火用10~15分钟。取出食用前，必须将蛋羹彻底蒸熟。
蛋羹中水分过多或过少都会影响蛋羹是否成型，时间直接决定了蛋羹的成熟度。如果忘记算时间，可以打开盖子，观察蛋羹是否处于汤的状态。如果是，说明蛋羹没有完全煮熟。
也可以用筷子试试蛋羹的成熟度，一根筷子插进去就行了。如果感觉上面有鸡蛋羹，下面有水，那就是半熟。如果蛋羹是蜂窝状或硬的，说明蛋羹煮得太久了，蛋羹蒸过了，煮过头了。
如果蛋羹已经凝固成果冻状态，说明蛋羹已经成熟，是煮得最好的蛋羹，那么就可以把蛋羹拿出来吃了。因为温度太高，取出蛋羹时要戴上手套，以免烫伤手。如果不小心被烫伤，用大量冷水冲洗。
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