肚是结缔组织结构，所以越煮越硬。如果要煮牛肚，可以在锅里放小苏打或者发酵粉。这两种物质会扩大肚的结缔组织，让水容易进入肚内，更容易沸腾。也可以把牛肚放在高压锅里煮一段时间，然后放在普通的锅里，这样牛肚就能很快煮熟。
牛肚就是牛肚，所以新鲜的牛肚通常有腥味或异味。你应该在烹饪前仔细清洗牛肚。以下两种方法可以帮助你轻松清洁肚。
1.将牛肚浸泡在清水中5分钟，用手仔细清洗，然后将牛肚放入盆中，加入盐和醋，用手反复清洗牛肚，然后用清水冲洗，牛肚就会被清洗干净。
2.将牛肚放在水龙头下，先洗去表面的粘液，然后边洗边用刀刮去浮油，然后将牛肚放入盆中，加入适量的食用碱和温水，搅拌均匀，然后将牛肚在盆中浸泡10分钟，用手搓揉，然后取出牛肚，倒出碱水，向盆中加入温水、醋和盐，搅拌均匀后放入。
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