牛内裙肉指的是薄裙肉，是放在牛横膈膜上的一片薄肉。它像裙子一样盖住牛肉的外腹壁，所以叫内裙肉。这块肉很有牛肉味，肉质紧实有弹性，一般用于烧烤。有些地区的人也生吃牛裙。
牛有很多肉，肉的不同部位有不同的味道，所以它的烹饪方法是不同的。
肩部肌肉:
它是附在肩胛骨上的肉，富含油花，肉质细嫩，适合做牛排、火锅或烧烤。
牛肉颈肉:
这部分的肉又肥又瘦，肉干，肉纹凌乱。适合煲汤。可以做成馅料或者牛肉丸。
肋骨脊:
肋骨脊运动量少，肋骨居中，结缔组织受热易凝胶，肉质细嫩，连花也油，风味独特。是制作牛排的绝佳原料，西冷牛排是从肋骨脊上切下来的。一般用于煎、蒸、火锅烹饪。
前腰椎:
这部分运动量少，肉嫩，大理石油花分布均匀，属于大理寺后段。这部分的肉可以用煎或烤牛排的方法来煮，也常用于蒸牛肉、做火锅片、铁板烧等。
腰肉:
又称小里脊肉，是运动量最少，口感最嫩的部位。一般适合做菲力牛排和铁板烧。
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