100g木糖醇等于83.3g蔗糖，所以1g木糖醇几乎等于0.8g白糖。
木糖醇的甜度与蔗糖相当，低温下木糖醇的口感效果更好，甜度可达蔗糖的1.2倍。一般来说，木糖醇进口后会有轻微的清凉感，因为溶于水，溶解的时候也会吸收一定的热量。
木糖醇作为一种功能性甜味剂，可以参与人体内的碳水化合物代谢，起到促进肝糖原合成的作用，减少血浆中脂肪酸的产生。
木糖醇一般不会被口腔中的细菌发酵，所以这种食物可以抑制球菌的生长，起到防止蛀牙的作用。
木糖醇中的新鲜甜味剂可以促进唾液的分泌，还可以为人体及时补充唾液中的磷和钙，从而起到促进牙齿自然修复的作用。
木糖醇不能完全被肠胃吸收，所以过量食用会对肠胃造成一定的刺激，长期大量使用会损害肠胃的健康。
木糖醇可以代替葡萄糖清新口气。木糖醇作为填充型甜味剂，可以代替蔗糖生产糖果。一般不需要阿斯巴甜和强力甜味剂。
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