用筷子送淡奶油时,一定要快速旋转,鲜奶油的温度要控制在0~5度。如果冰淇淋中有碎冰,在冰被取出后会很快被送出。奶油送来的时候会逐渐变得越来越稠,体积也逐渐扩大。如果发现面霜有明显的塑料花纹,可以停用。
烘焙前,涂抹奶油是最重要的过程。只有涂抹面霜效果好,后续制作才会顺利。一般用打浆机打奶油比较好。如果家里没有任何准备,也可以用筷子打奶油。但是如果用筷子打奶油,就费时费力了。如果做得不够,会影响打霜的效果。
烤奶油前准备好冰块,将淡奶油倒入烤盘,烤的时候把烤盘倾斜一点,然后用筷子快速旋转,奶油冒泡的时候加入蔗糖,继续烤,直到感觉筷子在反抗,然后就可以停止烤,提起筷子。
奶油打完以后不要继续打。如果奶油搅得太多,就会出现水油分离,影响食用。如果你想让奶油味道更好,你应该在传递之前在鲜奶中加入一点朗姆酒。
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