皮蛋过期会有臭味，长毛严重，皮蛋表面会有明显变化。不要继续吃这些皮蛋，以免影响身体健康。
一般来说，皮蛋存放时间长或存放不当，就会过期，导致皮蛋变质。皮蛋变质后，容易滋生细菌，同时产生异味。皮蛋一旦变质，弹性会变得很差，鸡蛋非常没有弹性。
皮蛋过期后，细菌会残留在皮蛋表面。如果吃了，它们会有苦味，所以不要吃变质的皮蛋。皮蛋过期会损坏发霉。新鲜皮蛋会是透明体，过期皮蛋会是淡绿色，韧性差，容易松动。这样的皮蛋一定不能再吃了。
如果当天吃不完皮蛋，建议放冰箱冷藏。如果夏天温度高，就要放在冰箱里冷藏，尽量在最短的时间内吃完，避免皮蛋过期。皮蛋变质后，切开皮蛋会流出黑色液体，伴随着难闻的气味。其实皮蛋什么时候过期很好分辨。过期的皮蛋一定不能误食。
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