海南鸡饭是哪里的

海南鸡饭来自海南和新加坡。这两个地方都有海南鸡饭，但新加坡的海南鸡饭更出名，成了新加坡的“国菜”。

海南省海南鸡饭选用文昌鸡。当地人认为正宗的文昌鸡一定是阉割过的公鸡做的，只有这样做出来的文昌鸡才是最正宗的。制作方法与上海传统白切鸡相似，只是海南文昌鸡肉质略老，口感略肥。

新加坡是一个新移民国家，海南鸡饭最早是20世纪30年代海南移民南洋带到新加坡的。

新加坡当地厨师对海南鸡饭进行了升级和改良，使其口感鲜嫩。当它与南洋独有的浓稠的甜酱油、姜末和辣椒酱搭配时，味道就大不相同了。

而且新加坡的海南鸡饭也是下了很大功夫选鸡的。大部分商家用的都是养殖的肥鸡，大部分屠宰速度快，肉会比较厚，汁也比较多，但是味道会很淡。少数商店选择较老的肥鸡，肉会更好吃但更硬。

在中国海南挑选的鸡大多是土鸡。虽然也很肥很香，但是养殖时间长了，饲料也没选好，所以肉会很硬很韧，味道相对来说也没那么好。