黑米掉色很正常。有人会发现黑米泡在水里已经褪色了，所以会担心这些褪色的黑米是假的黑米，是用染料染过的，但其实黑米褪色是正常的。
黑米外观为黑色，表面含有水溶性色素，即花青素。花色素苷与水接触后很容易溶解在水中，导致水变色，所以正常的黑米在淘洗过程中会褪色。
但是黑米虽然表层是黑色的，但是它的米心是白色的。淘洗过程中如果黑米外层被划伤，白米心暴露，也不用太担心，也是正常现象。
不用太担心褪色的黑米。正常黑米在淘洗过程中会褪色。想要鉴别黑米是否正常，不能只看黑米会不会褪色，要观察褪色后溶于水的颜色是否正常。如果淘洗黑米的水像墨水，那么这种黑米都是染色的，不正常的。
黑米含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富。
黑米可以抗衰老，预防动脉硬化。黑米的外皮含有花青素色素，具有很强的抗衰老作用。
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