我是王 帝王三文鱼：不是我的人，却成我的王

去年在新西兰南岛旅游，除了清澈美丽的自然风光，给你印象最深的是新西兰纯净优质的海鲜。其中，帝国三文鱼(缩写为“帝国三文鱼”或“国王三文鱼”)让你大吃一惊。一年多了，我再也没吃过这么润滑的大王三文鱼生鱼片。今天只能过个嘴瘾，聊聊安慰。

从猕猴桃到皇家鲑鱼

新西兰是一片神奇的土地，很多非本土物种都是世界上最好的。最著名的猕猴桃是猕猴桃，它是从中国引进和改良的，遍布世界各地。

同样是新西兰帝国三文鱼。

帝国鲑鱼是19世纪从北美的北加州引入新西兰的。经过多年的努力和竞争，新西兰已经占到了世界帝国鲑鱼产量的一半以上。

北明有鱼，名字叫三文

新西兰虽然很强大，但帝国三文鱼总产量仍不到全球养殖三文鱼总量的1%。那么，另外99%的三文鱼是什么呢？

要说帝国三文鱼，首先要了解三文鱼家族。

故事开始了。.....

从前，北大西洋有一种鱼，每年都会迁徙到欧洲沿岸的河流中产卵。这条鱼不仅数量众多，而且味道鲜美。当时它是欧洲北部海岸的重要渔业资源。这种鱼叫做——鲑鱼。

▲三文鱼有“跳龙门”的绝技。迁徙时，它们会逆流而上，甚至从下往上“飞越”瀑布。在拉丁语中，“三文鱼”的意思是“上升”，所以它的名字演变成三文鱼也就不足为奇了。

然后，大航海时代来了，欧洲人去美洲在世界上有所突破，发现这里甚至还有“大马哈鱼”。虽然品种大小不同，但它们的外观、味道和洄游习性与欧洲鲑鱼非常相似。没什么好说的，所以也叫三文鱼。但为了区分，原产于欧洲的三文鱼称为“大西洋三文鱼”，而美洲新大陆的三文鱼称为“太平洋三文鱼”。

▲“河中洄游的皇鲑，作为一种回游河流的鱼类，野生皇鲑在河流中诞生，在海洋中成长。当它成熟后，回到它出生的小溪，产卵后死去。一代又一代，他们有死的决心。

▲“太平洋鲑鱼”迁徙时，体色由银色变为深灰色，再变为红色或紫色。太平洋鲑和大西洋鲑最大的区别在于，洄游时雄性鱼的上下颌骨上长有“鹰钩鼻”。

蹭热度，蹭出大家庭

然而，美国的太平洋鲑鱼品种很多。为了更好的区分，在“三文鱼”前加上装饰性的文字，有各种名称的三文鱼，如奇努克三文鱼、科霍三文鱼、丘姆三文鱼、红鲑...

其中，名为奇努克三文鱼的大型三文鱼为王三文鱼。可以是大哥，不是因为别的，只是因为大。作为三文鱼行业最大的品种，大王三文鱼可以长到1.5米长，重达60公斤。

▲一个巨大的皇帝

严格来说，只有欧洲的“大西洋三文鱼”是红根三文鱼，其他的都是辣的。看，“热”不是我们家的专利。全世界都一样，利益驱动，可以尴尬。于是，“三文鱼”成了炙手可热的一族，迫使三代单手贝勒“大西洋三文鱼”事实上，大西洋鲑鱼在许多欧洲国家都很丰富。

想红？不分对错

三文鱼很受追捧，除了它的味道，它还有一种漂亮的橙红色肉质，红色来源于一种类胡萝卜素——虾青素，而游离状态的虾青素是红色的，也叫虾青素(青虾，红熟虾是这厮的错)。三文鱼通过捕食小型甲壳类动物获得虾青素，消化后转化为虾青素，沉积在肌肉中，形成美丽的“红肉”。

▲挪威三文鱼是大西洋三文鱼的代言，鱼是橙色的

▲帝鲑鱼肉的颜色是诱人的橙红色

三文鱼肉由于虾青素含量不同，颜色也不同。与挪威三文鱼的橙色相比，帝国三文鱼是更深的橙红色。因为它在寒冷的海域生长缓慢，所以味道更顺滑，补充了鱼身上看到的油脂。生的食物会立即融化，不会留下残渣。

▲新西兰三文鱼产区主要集中在南岛冰冷的水域，分为三个区域:马尔堡峡湾64%，南部地区32%，坎特伯雷4%。其中绝大多数是海水养殖，少数是海水养殖。

▲新西兰库克山高山湖的淡水皇家鲑鱼牧场是著名的淡水皇家鲑鱼产地

实力派

才是真正的皇帝

▲烟熏三文鱼是食材中的最爱

帝国三文鱼味道奇特，含油量高，口感非常顺滑，质地细腻，入口即化，是全世界顶级厨师的最爱。皇家三文鱼作为上品，最适合做生鱼片，也可以用来烘焙、油炸、串烧、烟熏。

▲皇生鱼片吃味道

为了最大限度的保证口感新鲜，在新西兰，钓鱼后，鱼和碎冰混合后，存放在低温箱中，尽快送到餐厅烹饪。在其他国家，只能吃冷冻的新西兰帝国鲑鱼。

▲炸三文鱼排要有类似牛排的质感。你想要它怎么做？