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咯吱 说咯吱与咯吱盒

我在关于吃饭的短文里提到了北京吱吱嘎嘎、吱吱嘎嘎的箱子,这是经常被混淆的两件事。

佳乐是一种以绿豆粉为主的副食,在北京市场还是可以买到的,尤其是豆制品之类的产品。它是一个正方形的厚块,表面颜色很重,像一个烧过的嘎吱声,因此得名。除了京津,也有咯吱声,不过那是很多年前的事了。你现在还有吗?你还在哪里有它们?我不知道。吱吱是较早的清真食品,应该是回民做的。现在汉人吃的多了,不清楚是哪里造的。

佳乐可以炒,切成小方块,炒肉,炒素菜。更早的时候,应该是回族人的家常菜,所以应该用羊肉炒。但是现在中国家庭炒这道菜,用的猪肉多,炒的时候加的蒜也多。他们可以跳过一些绿蒜、蒜黄或韭菜,这是下一道菜。

也可以炒着吃。把它切成稍微大一点的方块,就像蘸了酱的大一点的豆腐大小,放在油锅里炸。因为厚,不能完全烧焦,所以外面嫩,蘸了蒜蓉酱。这是一种餐桌,通常在家油炸。现在一些经营京菜的餐厅也卖这道菜。

炸吱吱作响的盒子,缩写为吱吱作响的盒子(也写为吱吱作响或爆炸),与吱吱作响完全不同。这是北京的一种小吃。虽然有些家庭自己做饭,尤其是过年的时候,主要是在小吃店买。吱吱作响的盒子是用绿豆粉和白面、盐、五香粉(或胡椒粉)混合制成的。是家里做的,做面的时候也可以放鸡蛋。有的胳肢盒里装的是胡萝卜丝、香菜丝之类的东西,有的什么都不装,卷成卷,切成块,油炸。香脆可口,焦而不腻,吱吱作响的盒子焦脆度和inby不一样,是另一种味道。让吱吱作响的盒子保持酥脆的时间比inby要长,但是时间太长就要剥皮,一旦剥皮就不好吃了。

吱吱嘎嘎的箱子有两种,大的比较常见。以前经常和烧饼一起当早餐,我在《早期记忆》一文中提到过。吱嘎作响的小盒子更精致细腻,可以用来装酒,童贤最好。有人说这种嘎吱作响的盒子比北京更早产生,与古运河和山东煎饼有关。古运河流经山东,到达通州,所以是相通的,但是没有可靠的证据,主要是联想和推测。

嘎吱盒子是老北京小吃,原味不错。与早期的咯吱箱相比,现在的咯吱箱基本没什么变化。

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