胡子鲶 每天认识一种鱼（54）丨胡子鲶（本地塘鲺）：“吃人塘鲺”表亲，却是鲶鱼届小鲜肉！

相信大家都听过这个神话:恐怖！水库里出现吃人的鹈鹕！每年都有几个人莫名其妙淹死。最近一个高官子弟和朋友去水库游泳淹死，才发现秘密令人震惊——原来是一只长三米多，头一米多宽的吃人鹈鹕，肚子里还有骨头！

哈哈哈哈，边肖是听着这个谣言长大的。每年媒体都会拿出来炒，剩菜很快就要炒了！神话里躺在枪上的鱼的主角是埃及鹈鹕，是国外的产品，体型大，生长快。2011年7月，广州七头村村民在池塘里捕获了四只一米多长的鹈鹕。然后，今天的小系列将向你介绍埃及鹈鹕的国内近亲、当地的鹈鹕以及美味的鲜肉。相信大家都迫不及待想看到这鲶鱼鲜肉了！

传说中的“食人鹈鹕”，埃及鹈鹕

当地鹈鹕，学名为克拉丽斯，分类为志留系、克拉丽斯。本地鹈鹕颜色较浅，一般身长20厘米以上，体重150-250克，野生鱼500克左右。由于本地克拉丽斯体型较小，养殖的克拉丽斯大多为埃及克拉丽斯，身体颜色为黑色。埃及黑管长得非常快，可以长到很大。本地鹈鹕属于热带、亚热带鱼类，广泛分布于中国南方。

当地的鹈鹕

生活特点

原是一种野生鱼类，栖息在河流、田野、坑沟的下游。它主要生活在河流、湖泊、水库、池塘的中低层，多沿海岸移动，白天躲在草丛、岩石或深水下，夜间频繁觅食。秋季后，生活在深水活性污泥中越冬，摄食度也减弱。食肉鱼主要捕食小鱼，也吃虾和水生昆虫。牙齿的主要作用是防止食物逸出。

性成熟早，一般在一岁成熟。沿长江产卵期为4-6月，越往南越早，越往北越晚。产卵时，它们成群追逐。与达尔文蛙类似，雄性鲶鱼通过把雌性鲶鱼产下的卵含在嘴里来孵化小鲶鱼。区别是雄性鲶鱼在此期间不能进食。幼鱼以浮游动物和软体动物为食，其中水生昆虫幼虫和虾是它的美食。

鲶鱼有很强的迁徙能力。它用强壮坚硬的脊椎支撑身体，在陆地上爬行，越过许多障碍物，从一个水体迁移到另一个水体，寻找新的生活环境。

鲶鱼贪吃，经常潜伏在池塘底部的黑暗中。所以生长快，产量高，生产周期短。在中国南方，每年可饲养2 ~ 3季。4 ~ 5个月后，鱼苗一般可长到0.5公斤，最大个体可达2公斤以上，亩产可达5000公斤。对于去年的越冬鱼种，一般可长到1公斤，最大个体可达4公斤以上。

经济价值

除了鲶鱼的鱼子酱不适合吃，全身都是宝。鲶鱼是一种有价值的营养产品，早在史书上就有记载。可以和鱼翅野龟比。它的食疗和药用价值是其他鱼类所不具备的。其独特的壮骨延年功能是其独特的亮点。

狐狸精刺少肉多，肉质细嫩，营养价值高，具有营养、收敛肌肉、促进血液循环的作用，用于治疗营养不良的儿童、妇女月经和哮喘。

糖椒鱼因其肉质细嫩、味道鲜美、肌刺少、营养丰富而深受人们的喜爱。同时还具有收敛肌肉、愈合伤口的功效，可作为术后患者的滋补品。

本地鹈鹕文化具有投资少、技术简单的特点。此外，它还具有生长快、菌落产量高、耐氧性低的优点，可进行高密度培养。

怎么吃？

肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有一定的药用价值。它具有补血、滋肾、调中、滋阴的作用，因此被认为是滋补食品。每100克鱼含有64.1克水和14.4克蛋白质，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合身体虚弱、营养不良的人食用。

豆豉蒸麦冬

练习:

1.准备好食材待用，请将鱼宰杀出售。

2.生姜和大蒜切成大块。将鹈鹕切成大块，然后用料酒、生姜和盐腌制10分钟。

3.从盘子里取出水，用热水蒸8分钟。蒸鱼时，另锅加热，加入适量花生油，锅内放姜蒜。

4.然后加入豆豉，中火翻炒，加入适量盐，加入适量酱油、鱼露翻炒，关火。

5.将煮好的酱油倒在池鱼上，放入蒸锅蒸3分钟。

唐七粥

配料:鹈鹕鱼250克，葱花姜丝适量，粳米50克。

练习:

1.把鹈鹕放在容器里，只放一点水，然后去掉一点盐，去掉鹈鹕身上的粘液，然后清洗。

2.将米洗净，加入适量的水；火煮沸后，活捉洗净的鹈鹕，直接放入煮沸的锅中，盖上盖子。

3.15分钟后，取出整个池塘水獭，取出肉。当粥煮到80%时，将鱼和姜放在一起，煮10分钟。撒上葱花和盐花。

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