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水煮麻辣鱼 草鱼好吃有诀窍,大厨教你做麻辣鱼块,香辣入味,比水煮鱼还好吃

冬天是吃肉的时候。鱼是很好的选择。它营养丰富,吃多了不怕长胖。说到鱼,很多人首先想到的就是红烧鱼或者水煮鱼。如果他们厌倦了这些味道,试试这条辣鱼。味道辣,比水煮鱼好吃。方法很简单。

首先准备一条草鱼。鱼主已经给我清洗了鱼鳞和内脏。不管做什么鱼,一定要把鱼鳍切掉,不然做出来的鱼很容易有腥味。鱼体内有大量粘液,是鱼腥味的主要来源之一。清水洗不掉,可以加一点红薯淀粉,可以有效吸收鱼体内的粘液。淀粉洗的鱼没那么腥。这种方法适合所有的鱼。可以试试。

用清水将草鱼内外清洗干净,然后切掉鱼头。不要扔掉鱼头,你可以留着炖肉。然后把鱼切成小块,味道更好。将切好的鱼块放入大碗中备用。选草鱼的时候要选活蹦乱跳的,这样鱼的味道会更好。草鱼的鱼腥味线可以去掉,以为你所谓的鱼腥味线其实是鱼感受水流的感觉器官,而不是鱼腥味的主要来源。

然后准备一个小碗,放入鸡蛋,用筷子搅拌鸡蛋。搅拌至蛋清和蛋黄完全融合。然后在草鱼中加入适量的盐,倒入刚才的蛋液,再加入一点胡椒粉和一些葱姜。放入葱前最好先搓一搓,这样更容易入味。加入少许酱油,抓匀,让草鱼块充分品尝,大概需要1分钟。

然后加入少量的红薯淀粉几次,不要太多,只要能让鱼块裹上一层薄薄的淀粉液即可。添加淀粉主要是为了锁住鱼的汁液,使鱼块不易松动。抓匀后,放在一边腌制8分钟。然后准备一些大蒜,捣碎切成块备用。将一点姜切成小块备用。姜末蒜末不要剁。切一点大葱备用,或者用大葱。然后切一点葱花。

然后往大碗里倒一些干辣椒。辣椒不辣,主要是香。然后来点干辣椒,加大量清水,把辣椒和辣椒洗净。这样不仅会洗掉辣椒和胡椒粉上的灰尘和杂质,而且炒菜的时候也很难糊锅,反而更容易入味。将洗净的辣椒倒入簸箕中,沥干水分备用。

将宽油倒入锅中,用大火将油温烧至60%的热度,即筷子放入锅中后立即起泡。把火调至中火,然后把鱼块一个个放进锅里,不要全倒在一起,不然鱼块很容易粘在一起。鱼块刚出锅时不要碰,以免鱼块被戳到。油炸成型后,用筷子把鱼翻过来。把粘在一起的部分分开,继续用中火煎。每3分钟左右翻转一次面条,以防止局部油炸。等到鱼块的壳酥了,金黄了,就可以开锅了。把炸鱼放在锅里备用。

锅里留一点底油,把辣椒和胡椒粉倒入,中小火炒2分钟,多余的水晾干。2分钟后,加入洋葱、生姜和大蒜,加入一些豆瓣酱,用小火煸炒红油,然后倒入草鱼,加入一点五香粉。不需要加盐,因为腌鱼的时候加了盐,豆沙里有很多盐。翻炒2分钟,加入一些干辣椒面和一些白芝麻,继续翻炒2分钟。虽然看起来很多辣椒,但是真的一点都不辣。买辣椒的时候,要选择香而不辣的。

虽然这道菜用的辅料很多,但是吃鱼后剩下的辅料可以用来拌面条或者炒菜,超级好吃。2分钟后,关火,倒入葱花,翻炒均匀,然后从锅里拿出来放在盘子里。草鱼真的很有营养,好吃,好吃。外酥内嫩,真的好吃到可以舔手指。喜欢的朋友可以收藏或者转发。有空就做。喜欢我的视频,记得夸我,关注我。

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