水煮麻辣鱼草鱼好吃有诀窍，大厨教你做麻辣鱼块，香辣入味，比水煮鱼还好吃

冬天是吃肉的时候。鱼是很好的选择。它营养丰富，吃多了不怕长胖。说到鱼，很多人首先想到的就是红烧鱼或者水煮鱼。如果他们厌倦了这些味道，试试这条辣鱼。味道辣，比水煮鱼好吃。方法很简单。

首先准备一条草鱼。鱼主已经给我清洗了鱼鳞和内脏。不管做什么鱼，一定要把鱼鳍切掉，不然做出来的鱼很容易有腥味。鱼体内有大量粘液，是鱼腥味的主要来源之一。清水洗不掉，可以加一点红薯淀粉，可以有效吸收鱼体内的粘液。淀粉洗的鱼没那么腥。这种方法适合所有的鱼。可以试试。

用清水将草鱼内外清洗干净，然后切掉鱼头。不要扔掉鱼头，你可以留着炖肉。然后把鱼切成小块，味道更好。将切好的鱼块放入大碗中备用。选草鱼的时候要选活蹦乱跳的，这样鱼的味道会更好。草鱼的鱼腥味线可以去掉，以为你所谓的鱼腥味线其实是鱼感受水流的感觉器官，而不是鱼腥味的主要来源。

然后准备一个小碗，放入鸡蛋，用筷子搅拌鸡蛋。搅拌至蛋清和蛋黄完全融合。然后在草鱼中加入适量的盐，倒入刚才的蛋液，再加入一点胡椒粉和一些葱姜。放入葱前最好先搓一搓，这样更容易入味。加入少许酱油，抓匀，让草鱼块充分品尝，大概需要1分钟。

然后加入少量的红薯淀粉几次，不要太多，只要能让鱼块裹上一层薄薄的淀粉液即可。添加淀粉主要是为了锁住鱼的汁液，使鱼块不易松动。抓匀后，放在一边腌制8分钟。然后准备一些大蒜，捣碎切成块备用。将一点姜切成小块备用。姜末蒜末不要剁。切一点大葱备用，或者用大葱。然后切一点葱花。

然后往大碗里倒一些干辣椒。辣椒不辣，主要是香。然后来点干辣椒，加大量清水，把辣椒和辣椒洗净。这样不仅会洗掉辣椒和胡椒粉上的灰尘和杂质，而且炒菜的时候也很难糊锅，反而更容易入味。将洗净的辣椒倒入簸箕中，沥干水分备用。

将宽油倒入锅中，用大火将油温烧至60%的热度，即筷子放入锅中后立即起泡。把火调至中火，然后把鱼块一个个放进锅里，不要全倒在一起，不然鱼块很容易粘在一起。鱼块刚出锅时不要碰，以免鱼块被戳到。油炸成型后，用筷子把鱼翻过来。把粘在一起的部分分开，继续用中火煎。每3分钟左右翻转一次面条，以防止局部油炸。等到鱼块的壳酥了，金黄了，就可以开锅了。把炸鱼放在锅里备用。

锅里留一点底油，把辣椒和胡椒粉倒入，中小火炒2分钟，多余的水晾干。2分钟后，加入洋葱、生姜和大蒜，加入一些豆瓣酱，用小火煸炒红油，然后倒入草鱼，加入一点五香粉。不需要加盐，因为腌鱼的时候加了盐，豆沙里有很多盐。翻炒2分钟，加入一些干辣椒面和一些白芝麻，继续翻炒2分钟。虽然看起来很多辣椒，但是真的一点都不辣。买辣椒的时候，要选择香而不辣的。