内酯豆腐和豆腐的区别 石膏豆腐，卤水豆腐，内酯豆腐哪种最好吃呢？有什么不同呢？

豆腐是一种非常常见的餐桌食品，也很受人们的欢迎。豆腐也可以做成各种菜肴，如麻婆豆腐、水煮豆腐、自制豆腐、炖豆腐等。豆腐在五代非常普遍，起源于东汉，可见豆腐的历史非常悠久。到目前为止，豆腐的品种越来越丰富，餐桌上可以看到各种豆制品，如南豆腐、北豆腐、内酯豆腐等。这么多品种的豆腐有什么优点？选哪个豆腐比较好？再说说各种豆腐。

石膏是什么？

这是很好的中药。一般来说，我们经常使用石膏。石膏是一种单斜矿物，是以硫酸钙为主要化学成分的水合物。石膏有清热泻火的作用。

石膏是硫酸盐矿物石膏的矿石，其主要成分是水合硫酸钙；煅烧石膏为无水硫酸钙。大豆主要富含蛋白质和其他成分。当它们被制成由蛋白质和水组成的胶体时，加入石膏溶液，石膏溶液凝结成凝胶。比起北豆腐，南豆腐颜色更白一点，口感更嫩一点。经实验分析，南豆腐蛋白质含量约为6.2%，而钙和镁分别为116毫克和36毫克，低于北豆腐。

石膏做的豆腐一般叫南豆腐，北豆腐是卤水做的。盐水是氯化镁和硫酸镁的混合物。在点豆腐的过程中，氯取代了豆浆中的钙离子，其卤水本身也不再是卤水。然后豆浆会变成豆腐，然后变成豆腐。这个过程有复杂的化学反应，就不赘述了。卤水豆腐色淡黄，味微浓，故又称“老豆腐”。北豆腐的主要营养成分是蛋白质，含量约为12.2%，钙和镁的含量也很丰富。

现在，随着豆腐生产技术的不断进步，人们开始改变过去用石膏和卤水点豆腐的做法。卤水和石膏豆腐味道微苦，深受人们喜爱。而是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂来做豆腐。内酯豆腐因为比南豆腐、北豆腐水分多，感觉更嫩更细腻。内酯豆腐含蛋白质5%左右，而钙镁含量相对较低。

那么卤水豆腐、石膏豆腐和内酯豆腐哪个好呢？三者最大的区别就是味道。有些人喜欢石膏豆腐，比如南方人，石膏本身就能除火。卤水豆腐比石膏好，内酯豆腐最好。从健康角度来说，内酯豆腐的作用比较小。卤水豆腐和石膏豆腐含有大量的钙和镁，所以卤水豆腐和石膏豆腐中的钙和镁含量也相当可观。在人们吃不起肉的时代，这种传统豆腐被称为“植物肉”，它为人们提供足够的钙、镁和蛋白质来强健骨骼和牙齿。而用葡萄糖酸内酯制作的豆腐，钙含量只有传统豆腐的1/8左右，镁含量只有1/3左右。豆腐的营养价值并没有像大多数人想象的那样增加，而是大大降低了。但为了避免吃腻。综合以上三种豆腐的营养成分分析，建议首选北豆腐，其次是南豆腐和内酯豆腐。可以经常换种吃。