红膏炝蟹怎么吃 宁波，红膏炝蟹之城

在这件事上，每个城市的人都有自己的精神图腾。

比如北京烤鸭，Xi汉堡王，武汉热干面，重庆火锅，潮汕牛肉……宁波呢？可以是汤圆，灰球，面条吗？

不，宁波人更愿意称自己为红霜蟹之城。

不然有意无意怎么把火车站弄成这样？

宁波火车站内部看起来像一只螃蟹

我觉得设计师可能会这么想。打蓝光表示还是生的，但是变成了红光。那是正宗的红奶油蟹。应该是一个宁波人，能够理解布艺照明的良苦用心...

微笑蟹。

无论是大年三十聚餐，大年三十走亲访友，大五请财神……宁波人都离不开蛤！

而日常，在宁波人的餐桌上随处可见。高档的，像酒店的圆桌宴，一般都是像在家吃饭，劈个蟹，做个凉菜，或者吃饭，是无敌的最爱菜。

在宁波的小餐馆里，是老板娘的秘技。

强的像《朱雀树下》，开了20年。好像只是一家快餐店。最有名的是红霜蟹，江湖公认好吃。当然价格也不便宜，分分钟都能赶上酒店。

今天的饭局是考验友情的试金石，是衡量客户关系的标准线，是相亲能看到第二次的关键，也是看到你在我心目中有多重要的唯一途径。

朱雀树下的红奶油蟹

知道了这些，你就能理解为什么在麦巴克开车的老板们都愿意在马路对面吃饭了。

判断一只螃蟹好不好，宁波人心里都有一杆秤。

红奶油够不够，咸不咸，有没有余味……一百个食客嘴里有一百只哈姆雷特蟹。

当然，每个餐厅都认为自己的腌蟹是世界上最好的。那一年，南亚快餐还没准备好外卖，拿着中华烟的老板娘对我说了一句让人震惊的话:

“吃了我们家，你就不想吃其他家了。”

“吃了我们家，你就不想吃其他家了。”

“吃了我们家，你就不想吃其他家了。”

南亚快餐中的螃蟹

当然，我相信鄞州姐妹酒店的姐姐肯定是对这份信心不满意的。

毕竟人家也是传说中板报上写着“蟹”字的老店。诀窍是先在冰箱里冷冻，然后腌制。一般只需要一个晚上，盐刚好。

其中，卤水浓度和腌制时间是决定螃蟹风味的关键。即使你知道方法和比例，即使你有同一桶卤水，不同的人也会有不同的口味。

太诡异了，太骄傲了！

姐妹餐厅的螃蟹

源自红奶油蟹，宁波也有“蟹衣”。

直接把咸蟹(一般是没有红泥的二级蟹)上面的蟹泥切掉，装盘，是做菜的神器，也是压饭的锤子！省时省力，倒在米饭上，一口气吃完。

肖春树下的名菜:蟹衣

看到天气越来越冷，今年是腌制螃蟹的时候了。

挑蟹源，水深，门道多，就算是有经验的老司机，有时也会失去负罪感。于是，市面上出现了很多三角蟹和“红奶油”。当他们回家时，他们可能已经篡改了它。

而宁波妹子却深信自己挑螃蟹的眼力比挑老公的眼力好。

最近去宁波周边的冷库，梭子蟹一直在等着呢！

宁波冷库的螃蟹准备走了

前几年食客推荐王先生做螃蟹批发，他家做这个生意30多年了。我平时在宁波供应很多酒店。

他家是在大世界水产市场长大的，从奶奶那一代开始做水产品。生意最好的时候，他们一年卖300吨烤螃蟹！甚至鹿林市场的一些摊主让他家去拿货。

招牌很直接:红贴不红，包退！

烤螃蟹的好来源通常看起来很厚，而且有奶油。再大再小，分了一般也不算扫兴。

大、中、小齿轮

糊脚，螃蟹整体看起来比较厚

腹部褶皱很深，颜色是深红色

在灯光下看螃蟹的尖角，暗红色表示奶油饱满

腌制过程，一公斤蟹一公斤盐，一般6-8小时。

这个措施极难把握。由于受温度和湿度的影响，以及螃蟹的大小不同，时间也不固定。腌制的时间比较少，味道太淡，腌制时间太长，红泥会融化。

开始腌制螃蟹

“老螃蟹”30年的莫尔斯电码表示:螃蟹有多大，运了多少箱，腌制什么时候结束

腌制后，将最小的螃蟹随机切开...

螃蟹切割步骤的分解

成品，果然没有失望:

因为冰冻，蟹黄色刚刚被切成橙色，冰会越来越红

然后随机劈开一个中档头，也满意了:

糊稠饱满

大胆尝试

大螃蟹，丰满成这样:

有些人喜欢盖饭，有些人喜欢蘸米醋，各有各的方式。

但一句话，作为宁波人招待客人的最高礼仪之一(另一种是大黄鱼)，一只好的红霜蟹可以帮你赚够面子。饭桌上，学生朋友靠它堵住要求成绩的家长的嘴，年轻朋友靠它化解逼婚相亲的尴尬。那些想知道你年薪多少，公积金多少的亲戚忙的没时间说话。

“哇，是蛤，贼红...动筷子！”

让餐桌避免危险，消除尴尬，让家人和睦相处，让夫妻和睦相处，让苦苦挣扎的房贷业主找理由继续熬夜加班，让人们相信明天会更好，让你我都觉得这个世界值得。

宁波人就靠这红奶油蛤！

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