上海大闸蟹 以前上海人穷 靠吃大闸蟹过日子？

秋天是喜欢吃大闸蟹的上海人最喜欢的季节

上海人对大闸蟹的喜爱就像东北人和酸菜粉条、四川人和水煮鱼一样密不可分。上海人爱吃螃蟹，爱得要命，秋天吃螃蟹就像冷天穿棉裤一样，是必须的，也是不够的条件。每年十月和十一月，我总是和朋友或家人去阳澄湖吃大闸蟹。

谢丘

脚风

发痒

每年吃蟹季，网上总会出现这个臭小子吃大闸蟹的照片，标题是“1945年上海贫困家庭，靠吃阳澄湖大闸蟹为生”。其实是1945年一个美国人拍的上海街头的照片。这张照片的标题只是“吃螃蟹”，并没有描述图中的场景和小男孩的身份，更没有描述“穷人靠吃阳澄湖大闸蟹为生”。

事实上，大闸蟹在清朝和民国时期的上海绝不便宜。太平天国全盛时期，上海最好的大闸蟹卖5银元，买办家庭的蟹宴15银元。单只蟹的价格比《红楼梦》中的嘉福蟹宴高出10多倍。

电影《一江春水向东流》中忘恩负义的张忠良和王利珍结合后，吃了空大闸蟹的电影桥段也被用来展示张在奢侈的生活中是如何一步步沉沦的。可见大闸蟹在当时并不是穷人的日常生活。

每次吃螃蟹，熟透的大闸蟹就往上挪。这里的每个人都是一男一女。我更喜欢吃公螃蟹。每次打开公蟹壳，厚厚的蟹糊总让我心满意足；拆每一条蟹腿，就像拆开一个漂亮的礼包，吃了一只满是奶油和脂肪的大闸蟹。长时间靠近肺部的满足感就够了。

据不完全统计，每个上海人在市场期间平均每年吃掉12.5只大闸蟹。尤其是阳澄湖大闸蟹，更是上海人最爱的美食。无论是在豪华酒店还是普通人的厨房，大闸蟹不仅满足了人们味蕾的呼唤，也成为家人朋友见面交流的情感载体。

上海八卦里还有一句关于大闸蟹的话。

一个

软腿蟹

这个词的由来和捡螃蟹有很大关系。买螃蟹有个诀窍，就是看螃蟹有没有脚力，爬不快。家庭主妇买螃蟹，总是拿在手里捏脚。硬的就买硬的，软的就不买。有的人把螃蟹放在玻璃板上，看它能不能撑起来，以此来测试螃蟹的脚力。如果能撑得住，说明它有脚力，蟹肉厚。“软脚蟹”肉质疏松，甚至有壳无肉，一般不买。

2

螃蟹爬行

看着歪斜难看，比如“侬写得像螃蟹爬”。

三

一只死螃蟹

有三层意思:第一，不要累，不要动:漫长的一天生活下来，黄昏时床浪落下来，死螃蟹就死了！第二，事情变坏变僵，不可逆。第三，一切无望无助。

四

乞丐要吃死螃蟹

上海人都知道，撑脚的死蟹是吃不到的。这个上海话经常被用来比喻要求低通关，什么都接受。

注意吃螃蟹的时候，顾客也要用“八蟹块”，包括锤、镦、钳、勺、叉、铲、刮、针，再加四块，一共十二块。但上海也有民间高手从不使用八块蟹，用手和嘴快速干净地剥大闸蟹。她可能是前楼的妈妈，也可能是后巷的大叔。现在很少有人能熟练地用工具吃螃蟹，这一方面归功于生活节奏的加快，另一方面也归功于上海人的螃蟹美食。吃饭了吗？

面陀蟹

“蟹面”是上海家庭主妇津津乐道的蟹菜。它的原料是“六月黄”，是刚第三次去壳的雄性“男孩蟹”。抹一层面粉，防止蟹黄流失。先把沾了面粉的切好的炸一下，把蟹黄和肉封好，然后把整个蟹块放在油里炸。

浸透酒的螃蟹

醉蟹的关键一步是密封的时候加点白酒，好一点的白酒，一个是保证香味，一个是保证蟹的鲜度。至少要一个星期才能吃，但是开完车之后，一定要从头到尾20天内吃，不然会越来越咸。一周内打开是最好吃的东西，所以应该放在冰箱里，而不是常温储存。不管是热是冷，一定要进冰箱。

龙出版社给了作者鼓励

上海人在吃螃蟹和保留智慧的机会中展示自己的创造力和想象力。螃蟹的传承和流通体现了城市的特色和精神。螃蟹的美味已经被不同地区、不同口味的人体验、接受、偏爱和热衷。人品尝的不仅仅是螃蟹的味道，还有吃螃蟹时的心情，尤其是上海的味道。