岐山哨子面的做法 正宗岐山臊子面肉臊子做法学习

很多人都知道陕西岐山的肉末面，是陕西的特色面，尤其是宝鸡岐山、扶风两代的肉末面。

但业内人士都知道，肉末面好吃不好吃的关键在于肉末肉，这才是最关键最重要的。

今天，Xi大坪小吃培训的师傅给我们讲了祁山臊子面肉嫂的制作。做肉臊子最忌讳加水。在过去的两千年里，没有冰箱，新年的臊子应该放在小麦收获期。正是在这里，对肉臊子的真正了解不是在岐山，而是在西府凤翔何谦河附近的陈村代，这是《诗经·水侧》的背景，也是始皇帝加冕的地方。

岐山臊子的做法:排骨肉、葱、姜、岐山醋、辣椒面。

配料:黄花、木耳、老豆腐、胡萝卜、豆类，蔬菜可以用水焯水，也可以用油轻炸。鸡皮，韭菜花

调料:盐、味精、红醋、辣椒面、香辛料粉。

将肉切成手指甲大小的薄片，在锅里放入油，将洋葱和生姜放入热油中煸制，肉烧白后加入香辛料粉，加入岐山香醋慢慢炖至肉烂。然后等肉差不多熟了，再加点辣椒面、盐、鸡精调味。

酸汤:高汤，加盐、味精、红醋、肉末红油。

用肉末做岐山面的时候，先把面煮熟，先把面捞进碗里，再加入素面、肉末肉面、韭菜花、鸡皮。如果吃的是汤里有肉末的面条，可以直接加肉末的汤。

对做肉方法感兴趣的朋友可以加上我们的魏星号，这是“陕西大平小吃培训”八个字的第一个字母，看看朋友圈的同学们每天都是怎么学的，成品是什么样子的。

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