正宗麻辣鸡头做法 奇食之旅：河南郑州“麻辣鸡头”，这辈子都没见过这么多鸡头

河南省会郑州位于黄河下游，是中北部地区的重要城市。郑州建城历史悠久。五次被定为都城，也是黄帝故里，黄帝子孙传承的重要发祥地。郑州有着深厚的文化底蕴，包括少林功夫、超唱等诸多非物质文化遗产项目，以及少林寺、黄河风景区等诸多旅游景点。

众所周知，郑州人喜欢吃面食，各种回面、包子、煎饼都很受欢迎，会弘扬饮食文化。但是很少有人知道郑州人大多喜欢吃鸡头，辣鸡头是当地的特产食品。很多第一次去郑州旅游的人，看着以鸡头为主的卤味店，愣了半天说:我这辈子没见过这么多鸡头！

去年我和一个女同事千里迢迢来郑州开会。开完会，已经是晚上六七点了，但是主办方一顿饭都没包。我们在街上闲逛找吃的，然后看到一家辣鸡头店，两个人都愣住了。等我回过神来，我走进去，她退出来。我说卖鸡头的很少见，试试就好。

我笑着把她拖进店里坐下，点了一打辣鸡头。

这个辣鸡头吃起来和辣鸭头差不多，但是肉比较少。卤制的鸡头、下巴、鸡舌、鸡面、鸡冠、鸡脑，麻辣可口，味道还算可以接受。吃鸡头，喝冰镇啤酒，是人生一大乐事。可惜女同事被打死也不肯吃，胡乱摇头，说鸡的毒素在她脑袋里，鸡头的毒像砒霜。

鸡头有毒的说法我真的听不懂。为什么吃兔头鸭头那么开心，鸡头却中毒了？在我看来，鸡头和鸭头在成分上没什么区别，除了食材新鲜不新鲜，好吃不好吃。说有毒是废话。女同事对鸡头有很深的偏见，问我，既然鸡头是无毒的，为什么没有卖到别的地方？

诚然，我去过很多地方，但很少有卖鸡头的。我觉得原因是没有肉吃。而且平时买白切鸡，盐烤鸡等。，店家也会用鸡脖子或者鸡头来秤卖。可以拿回来吃，也可以丢，但是不能停，不卖就不卖！可以看出，它们之所以不卖，是因为没有毒。

我问店家鸡头除了辣的做法还怎么吃。她说这里的人喜欢吃辣。其实他们也用烤的，红烧的，五香的，吃起来很好吃。我觉得，这一次，鸭头和兔头在心里应该是平衡的。