蒙顶山茶 你喝过上千次蒙顶山茶，却没有喝出它的茶中真味

蒙顶山人制茶的历史，从公元前53年吴理珍在蒙顶山五峰间驯化种植野生茶树开始，到唐朝他向皇室进贡作为贡茶，一直延续到清末，持续了1169年，没有间断。

如今，蒙顶山的茶文化积淀深厚，虽然在茶贡时期已不再繁华辉煌。每到春茶时节，甚至在新年结束前，外地客商就早早来到梦顶，把当地的酒店填满。

孟丁山

茶文化博大精深，每个人都能像几件珍品一样讲述蒙顶茶的历史，茶诗得心应手。

蒙顶山无棣镇茶文化研究所所长曾志东也是鼎上茶的创始人。他泡了几十年茶，回忆当年采摘鲜叶时，真的是那首“春叶未开，冰纱已碎”的诗——整个冬天堆积的薄冰被打碎，绿芽露在外面，充满美感。

当地人对梦顶茶的信心和深深热爱，根植于唐代李阳王写的一首诗:“教鲁豫持民意，当是天下第一茶。”但当时蜀道太难，未能入蜀喝蒙顶茶。

千年遗产依然甜蜜

蒙顶茶是唐玄宗时期的贡品，直到中唐时期才作为第一种贡茶脱颖而出。在光荣的茶贡时期，有千佛寺种茶、景居寺采茶、知居寺制茶、永兴寺供茶、天盖寺供茶。五庙合力，可想而知孟定贡茶的繁华景象。

唐初，四川等茶区的南方寺院僧人开始饮茶。大概是因为僧人流动性最强，大约在8世纪中叶，饮茶的习俗传到北方寺院，很快就从僧人传到士大夫阶层。

孟丁山

《全唐诗》中有数百首关于茶的诗，其中许多与僧人有关。其实8世纪《茶经》的作者陆羽也是僧人养大的，一生与僧人保持着密切的联系。

禅师武元也打破了茶与禅密不可分的关系。他曾写过《茶禅一味》，其原作现收藏于日本奈良大德寺，是镇庙之宝，日本茶道之源。

始建于三国时期的永兴寺，被誉为“世界禅宗茶文化的发祥地”。

几千年后的今天，每到春茶时节，身着杏黄色僧袍的僧人依然在早餐后走过近百亩低矮的茶树，开始忙碌的一天。

农禅并重，和尚的工作叫“出坡”。每年收茶都有一个多月，年中只收春茶。寺里十几个和尚，人人会泡茶。

我这次旅行遇到的一个和尚普明，自从来到永兴寺出家以后，就一直学习泡茶。

永兴寺

永兴寺的茶园管理严格，除了和尚，外人不得进出茶园。因为永兴寺禅茶历史悠久，有商人为了借名，以一万多元一斤的高价前来购买，均被拒之门外。

没药没肥，再加上天气干燥，永兴寺今年只做了100多公斤花蜜，还有少量毛峰和红茶。来庙里“请茶”的人来自全国各地，普明刚刚把深圳的客人送走。

2004年，第八届国际茶文化研讨会在蒙顶山举行。当时，来自不同国家和地区的28个茶会组织聚集在孟定，永兴寺接待了2000多名外宾。之后，来自世界各地的人们来到寺庙购买茶叶和饮料。

“很多通俗的茶，古书上没有提及，但蒙山的茶，却被写进了经书。”在普明制作的《念佛集》中，有“蒙山诗艺”的记载，在“祭献”一章中，有“蒙山克痛歌茶祭”的明确记载。蒙顶茶在历史上得到了认可，这大概就是在蒙顶举办的国际茶文化研讨会的由来。

黄茶园

无论你是名山土生土长的人，法国人还是韩国人，这里的茶都是随机包装的。

游客可以在寺庙里喝盖万茶和一碗20元的甘露。老川茶的芽很小。端上一碗茶时，发现茶碗底部密密麻麻地长满了细密的芽。和尚炒一壶茶要一个多小时，费时费力。这个价格真的不是生意。

寺院种植的老茶树芽小，不能采摘。有能力的人捐出自己的功德，寺里会还一些茶。普明说:“从寺庙的角度来说，更多的是出于分享。我们不是单纯的泡茶赚钱，主要是文化，寺庙多做公益，坚决不能商业化。”

蒙顶山茶获十大名茶

永兴寺禅茶已被批准为市级非物质文化遗产。但是，它的茶不精。浸湿后，叶子上有一点点虫咬。喝到最后，会看到碗底有一点点黑渣，是油炸过程中留下的。

与商业用的泡茶方法不同，寺庙仍然保持着三煎三揉的传统做法，在烘烤过程中需要木柴和碳。所以茶叶出来就有高山茶，有甜的，有茶香的，有栗子香的，有人说可以喝柴火。

在千年禅茶文化的大背景下，有这样一种自然而甜美的味道。当你离开的时候，你不自觉的想把所有的茶汤都喝光。不要让它成为遗憾。

茶山没变，酒店加了

唐元和十一年写的《灶王爷手记》中记载的“捆帛不易，顶遮春”。但是，现在只需要100元左右就可以得到一个头巾，一个篮子，还有半天采摘新鲜茶叶，手工泡茶的小茶山之旅。

牛年坪观光茶园

一千排青山，从古至今。穿过建筑，只有山茶花存在。采茶人工作非常努力。他们需要在早上太阳不强烈的时候爬上茶山，把摘下来的花蕾轻轻地放进篮子里。为了避免臭味的堆积，如果不挑多，就得在空气中扩散，等等。

但在我们心里，是美化了的。“茶树就像一根弦，精致意味着温柔和锋利。三月，见腰细，云浸香贴玉。”这是来自诗人的想象。

作为全国第二个无粮县，名山逐渐从单纯的种茶卖茶发展到了茶游一体化。事实上，登顶的茶山B&B已经出现了。在四川投资集团等企业投资上亿元兴建的旅游景区牛年坪，有16顶白色帐篷，像贝壳一样散落在蓝色的茶园中。

清晨，360度的茶林景观不休息，夜晚，天空中的星星编织着夜晚的闪烁。虽然住宿价格不贴近百姓，最高1580元每间每晚，但是每个周末和小长假，帐篷都会被抢空。

牛年坪苏民

SDIC集团旗下的“渡河”B&B也于今年3月开始试运行。“小桥流水过古茶馆。玩水小溪，耕夕阳，品味久违的乡愁”，前面有一条小溪，名字来源于大师辩手送苏东坡过溪的著名故事。是范家子茶区第一家民宿，有采茶、手工茶坊、骑马、竹筏、漂流等娱乐环节。

在它的带动下，周围有民间古农具收藏博物馆和田园牧歌百亩自然生态农业园。现在SDIC集团继续在这里投资B&B，周围的人也在建，带动了产业发展。

郭

梦鼎B&B正在生根。还有“茶农看着晨雾萦绕万亩茶园，夕阳掩影归家”。学习家族传承手工制茶技艺，回忆清新淳朴的故乡情怀，骑龙和小茶苑；还有“万亩碧波，万只水鸟追逐嬉戏，住在茶城田园湖上”的水。

制茶者中的发明家

在等待张月华的时候，月华茶文化酒店的大厅里有一部关于天府工匠的纪录片。纪录片里，他穿着粗布白袍，背着手在指导工厂工人泡茶。态度集中，精神就像武侠电影里的高手。

清中叶，张迁居名山，成为孟定张氏第一代茶人。第五代张月华出生在名山县孟丁山南麓的一个制茶世家，这里是古茶马古道的起点。月华茶业在他手里发展起来，成为孟定的龙头企业。

张月华五代人，每一代都有很多兄弟姐妹，但每一代都只有一个人喜欢喝茶，继承泡茶。对张月华这一代人来说，张月华仍然是九兄弟姐妹中唯一泡茶的人。

张月华

前几代人生活的行业环境是统购统销，买地开垦。除了种植一些茶树用于自产的收入外，还种植了油桐出售桐油。

在他童年的记忆中，他用一只锅煮茶、炒茶。饭后用干稻草把锅擦干净，放在火上烧得很烫。拳头大小的石头，不停的磨，然后开始炒茶。

25岁时，张月华正式从事茶叶生意。刚开始他是做鲜叶加工的，加工厂喜欢接他的工作，因为他爱努力学习，他给钱参与泡茶帮着做事。

十年后的1993年，他开始和别人合作泡茶。他的第一件财产是一台55型揉捏机，外加一个90型煎锅。他记得很清楚机器的型号和价格，花了300块钱，相当于他一年的收入。

张月华一直在思考如何泡茶。他白天泡茶，晚上研究机器；春天泡茶，冬天发明。“我没钱，想做事，我下定决心。”

张月华这一代人恰好是从传统工具向机械化过渡的时期。泡茶的时候他自己做了很多发明。

记得1995年冬天，他想研究一种循环驱动热空气的机器。当时的经济条件非常有限。首先用竹子把两头打开，排成几排，做了一个循环实验，带动热风。然后专程去崇州买回来的生铁管子，用钢锯手工锯到半夜两三点。如果想要的锡纸厚度不合适，用手敲它。

23年后的今天，他还记得“用120瓦的吹风机吹，留16 cm 空”的间隙，当时一直在调试。实验成功了。当时的国营茶机厂根据他的原理进行了优化，生产了循环热风的设备。

张月华

“我喜欢买旧设备。”张月华收集了当时三华茶厂的一些旧设备，说这些设备已经过时，应该淘汰。“你为什么不能用它？电焊烧不了，请派人烧。机器不是问题，关键是人怎么用。”

他做了一些发明，国营茶机厂的人笑了一会儿，想了一会儿却觉得有道理，用他的发明原理创造了热风脱水机，而不是用烘干机作为第一步。

蒙顶茶的特点是内涵丰富，耐冲泡。因为它的叶子很厚，茎也很厚。当年杭州的茶叶做的很好，张月华买回了杭州的机器，回来试用，发现没什么用。他请技术人员改造，告诉对方机器坏了，是他自己的。

现在泡茶的工具虽然变了，但传统的“三炒三揉一成型再烘焙”的工艺流程并没有改变。现代工具的优点是温度和转速的平衡，不会有人工力量的懈怠，质量稳定。但是特别好的茶还是要手工制作，特别是用钢和炭火烘焙。

张月华将燃烧到80-90度的温度，这稍微长一点，大约需要4个小时。他说时间和手艺生产的茶是机械茶无法替代的。

张月华

“茶是一种食物，早晚进口，主要以质量为主，其次是外观。没有人能改变这种观点。”还有一些客户坚持身材好。事实上，张月华不难处理到位。

他会和客户争论:“大红袍一芽三四叶，太平猴魁叶那么宽。这些名茶不好看。为什么我们一定要好看？梦顶茶有这么好的地理优势，我只想尽一切可能体现它的内涵。让人喝口水，念念不忘。你不认我，我也不一定替你做。”

至于泡茶想传给后辈的原因，他认为:“一个人要做一件事，那就是信念，坚持，再坚持。不怕吃苦，特别磨练，想尽一切可能。如果我累了，累了，我一定要以坚持为目标。”

“困难就像弹簧，你强它就不强。”这是张月华的口头禅。从他身上，我们可以看到老一辈泡茶人的拼搏精神。