烩面的做法 绝密的河南羊肉烩面的配方，一般人我不告诉他

回面是一种有4000年历史的著名特产，按食材可分为羊肉回面、牛肉回面和三鲜回面。今天我们详细讲解正宗的河南羊肉泡面，让你知道如何做出正宗美味的河南羊肉泡面。

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配料:上等嫩羊肉约3公斤，羊骨约6公斤，羊油750克，生姜100克，大葱250克。

调料:盐、料酒、葱花、味精。

香料包装:花椒10g、八角15g、桂皮5g、茴香5g、草果5g、高良姜5g、丁香2g。

配菜:海带丝、豆腐丝、粉丝、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。

菜肴:香菜、辣椒油、糖蒜等。

第一步:煮羊肉汤

1.羊骨头劈开露出骨髓，羊肉切成大块。将羊肉块和羊骨头洗净，用清水浸泡1小时左右，将羊肉和羊骨头中的血液浸泡出来。

2.羊油洗净，切成小丁。生姜洗净打好。将大葱洗净，做成洋葱结。

3.将浸泡过的羊骨头放入锅中，加入60公斤清水，用大火煮沸。撇去浮沫后，加入羊油丁、生姜、大葱、料酒，中火煮2小时左右，再加入香辛料袋。

4.继续煮1小时左右，直到香味溢出，加入羊肉块，小火煮2小时左右，羊肉软烂时加入精盐，小火煮20分钟，直到羊肉味道好。

5.把煮熟的羊肉拿出来晾凉，撇去面汤上的浮油备用。羊肉汤45斤左右。

这样煮出来的羊肉汤呈乳白色，称为白汤。做羊肉汤的时候，还可以在汤里加入鸡骨架，可以让羊肉汤味道更鲜美。

第二步:准备回面面粉坯和配菜

利用时间煮羊肉汤，准备回面和配菜。前面的文章已经非常详细的介绍了回面的和面方法和技巧，我就不再介绍了。

配菜可以是海带丝、豆腐丝、粉丝、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。你可以选择任何你喜欢的配菜。洗净，切好备用。

羊肉可以切片或切成条状，也可以用手撕成条状。

第三步:煮面条并端上来

羊肉汤煮好后，就可以开始煮面了。另锅烧开足够的水，将准备好的回面面面坯拉成千层面，煮至差不多熟，再加入配菜煮。

将适量羊肉、葱花、盐、羊油、味精放入大碗中，将煮好的回面放入碗中，然后倒入炖好的羊肉汤即可食用。搭配香菜、辣椒油、糖蒜等小菜食用。