二氧化硫是什么 食糖中的二氧化硫来自哪里？判定依据是什么？

前言:

根据GB 2760的规定，糖中不允许使用添加剂二氧化硫，但在制糖过程中可以使用硫作为加工助剂，最终的糖产品中会有一定量的残留，因此不同的糖产品标准中明确规定了二氧化硫残留限量。

首先，二氧化硫是不合格糖的原因之一

边肖利用《食品安全-食品采样信息与分析》对2017年至今的食糖采样情况进行检查，发现食糖作为常见食品，在国家和省公布的不合格采样信息中，经常存在二氧化硫残留超标的问题。

什么是二氧化硫？

二氧化硫是一种国内外允许使用的食品添加剂，在食品工业中起着防腐、漂白和抗氧化的作用。通常该物质以亚硫酸盐的形式添加到食品中，如焦亚硫酸钠、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠等，或者通过硫磺熏蒸用于食品处理，也起到防腐和漂白的作用。

危险:

少量二氧化硫进入体内后，最终生成硫酸盐，正常解毒后可从尿液中排出，无毒副作用。但人体如果摄入过多的二氧化硫，就容易产生过敏反应，可能引起呼吸困难、腹泻、呕吐等症状，也可能对大脑等组织造成不同程度的损伤。

二氧化硫残留的原因

问题1:糖中二氧化硫残留超标是因为添加了食品添加剂二氧化硫吗？

带着疑问，用《石——成分符合性测定》来了解。结果表明，按照GB 2760的规定，白糖和白糖制品不允许使用二氧化硫、亚硫酸钠、硫代硫酸钠等添加剂。

结果，边肖吓坏了。如果不允许添加二氧化硫，那么这些残留二氧化硫的不合格产品是否应该归类为非法添加？

问题2:糖中的二氧化硫是从哪里来的？添加工业硫磺违法吗？

再次用《石安通——成分符合性测定》来进一步探讨。结果表明，按照GB 2760，白糖和白糖制品不允许添加硫磺。

边肖还发现，硫作为一种加工助剂，可以在制糖过程中用作澄清剂，它在最终的糖产品中会有一定的残留物。

原因分析:

现在真相大白了，因为制糖过程。

在糖的生产过程中，硫作为加工助剂产生二氧化硫用于澄清和脱色。糖原料和其他加工助剂中可能的硫含量也是糖中二氧化硫残留的原因。

三、食糖产品标准对二氧化硫残留量的具体规定

边肖利用“食品安全-食品标准查询”查阅了许多与糖相关的标准，发现不同的标准都明确规定了二氧化硫残留限量。以下小系列总结了各种标准中二氧化硫残留限量，供大家参考。

l国家食品安全标准的规定:

GB 2760规定，制糖工艺允许使用食品工业的加工助剂硫磺，糖中二氧化硫的最高残留限量为100mg/kg

产品标准中的限制条款:

标准

产品

限值

QB/T 1174-2002

多晶冰糖

≤20

QB/T 1173-2002

单晶冰糖

≤20

QB/T 2685-2005

冰片糖

≤30

QB/T 2343.1-1997

红糖

≤100

QB/T 4561-2013

红糖

≤20

国标1445-2000

绵软白糖

≤15

国标317-2006

白糖

≤6

白糖

≤15

白糖

≤30

l实践中，糖中二氧化硫残留量应结合产品实施标准和国家食品安全标准GB 2760，严格执行。

四.结论

关于糖中二氧化硫残留问题，通过施的平台上的“食品标准查询、食品成分符合性判断、食品采样信息及分析”功能找到了答案。我希望边肖努力学习的方法能帮助每个人解决问题，开阔思路。同时希望大家能更好的利用食品安全平台学习工作。

欢迎大家提出问题和宝贵建议，让我们更好的服务于美食人和美食行业！