保宁醋 保宁醋教您如何识别醋的好坏

开门七件事:米、油、盐、酱、醋茶。醋是厨房里每天使用的调味品。醋的质量影响人们的健康。好醋对人体有益，但是日常生活中怎么用醋呢？

虽然酿造食醋的性质和特点因原料和制备方法的不同而略有差异，但一般来说，最好是酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜艳；使用时注意清洁，存放在干燥、阴凉、低温的地方，防止生胗、汁液浑浊、香气散失、醋味淡或有异味。

保宁醋起源于公元936年，已有近千年的历史。保宁醋坚持“传承、创新、发展”的文化体系。在不断成长壮大的过程中，始终以“专制醋，制出最好的醋”为企业宗旨，酿造健康的醋，给社会和普通人带来福音。

购买食醋时，应从以下几个方面鉴别其质量

包装

先看外包装。按照规定，调配醋和酿造醋都要在外包装上注明。按照中国食品标准GB18187，是酿造醋。包装上的醋中的总酸含量有标记。总酸含量越高，有效成分越多，营养价值越高，价格越贵。

适应他人的性格

液体外观粘稠，颜色清晰，少量沉淀是正常现象，不易粘在容器上。醋是由食用冰醋酸和水制成的。液体稀薄，透明，暗红色或无色，易浑浊。

闻闻味道

用鼻子用力吸气，酿出的醋香气浓郁，不刺激鼻粘膜，酸味柔和，微甜不涩，回味悠长；合成醋有一种非常令人兴奋的冰醋酸味道。

味道

喝一口纯醋，留在嘴里，用舌头舔嘴巴的任何部位。在酸中感觉很滑很甜。而合成醋感觉涩苦，是冰醋酸腐蚀口腔黏膜造成的。

岩石

如果醋是瓶装的，瓶子可以上下或左右摇晃几次。一般瓶子里的醋都有气泡，气泡多、持续时间长的才是真正的酿造醋。如果泡沫又短又短，即使停止振荡后3 ~ 4秒泡沫完全消失，也是掺醋。

酿造醋是通过区分合成醋和加工醋提出的。酿造期5-10个月以上，混沌金黄，生产成本高，营养价值高。酿造醋是以淀粉为原料，如谷物，通过微生物制曲、糖化、酒精发酵和醋酸发酵生产而成。除乙酸外，主要成分还含有氨基酸、有机酸、糖类、维生素、醇类、酯类等多种营养成分和风味成分。它具有独特的色、香、味，不仅是一种很好的调味产品，而且经常食用有益健康。

酿造醋是在醋原料中加入醋酸菌或用天然醋酸菌发酵，过滤而成。不同的原料，如全谷物、水果，在酶、酵母菌、醋酸菌的作用下，不仅产生不同的风味，还含有醋酸以外的其他挥发性有机酸、糖类、脂类、氨基酸、有机酸、维生素、矿物质等，风味多样，各有特点和功效，深受大众欢迎。

口感醇厚，存放时间越长，醋酸菌和蛋白质产生的沉淀物越多，颜色会逐渐变深。这是酿造醋和合成醋、加工醋最大的区别之一。而且由于其营养价值高，可以帮助身体恢复健康精华。醋和食物的自然结合，可以补充营养，改善身体自身功能，使身体更加健康。

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