两头乌猪肉 吃过“两头乌”，别的猪肉都是将就

你觉得吃猪肉有多重要？从古人就能看出来。苏东坡有云:“无竹使人俗，无肉使人瘦，好而不瘦，竹笋炖猪肉。”

但是猪肉太普通，太家常，所以很少有人关心桌上的猪肉，是什么猪肉，怎么培育的。其实只要用心培养，一块好的猪肉也不比高贵的雪花和牛少感动。如果你吃过这几年流行的“双头黑”，大概也会有类似的感觉。

近年来，梁头坞是当之无愧的“网猪”，甚至被誉为“猪肉行业的国宝”。不仅以金华火腿闻名，还上了G20杭州峰会国际桌。

但是梁头武为什么那么出名呢？真的有传说中那么好吃吗？为了解决这些问题，企鹅特意去了产地，看看在好山好水孕育出来的两个黑头是什么样子的。

目录

1 |好山好水孕育两个黑头

自然环境造就腌肉！

2 |两头黑，真的两头黑！

中间白两头黑

3 |美食的秘密在于基因

富含肌苷酸和不饱和脂肪酸

4 |一条两头黑的修炼之路

时间、食物和锻炼

5 |味道好的猪肉是主角

这么棒的猪肉，你不尝尝吗？

1 |好山好水孕育两个黑头

从金华县出土的文物来看，早在西晋，这一带的养猪业已经相当发达。

浙江金华位于金秋盆地，三面环山，盆地内随机包含三条河流。气候常年温暖湿润，简直就是粮食、果园、鱼塘等水产养殖业的孵化器，自然形成循环生态链。

双头黑莓在这样珍贵的环境中悠闲的生长，有皮薄骨薄，肉香可口的优点。适合以火腿为一级原料烹饪腌制。

2006年，金华梁头坞被列为国家重点保护地方畜禽品种之一。随着火腿在遥远的市场出售，“双头黑”变得有名。农业部曾向法国农业部赠送三头双头黑猪作为国礼，受到外国的好评。

▲平田牧场官网

在日本，梁头坞被称为“梦幻海豚”，被推到了比当地著名猪更高的祭坛上。日本平田牧场评价凉头乌:“有一种丝滑细腻的雪花肉，不输牛。”

2 |两头黑，真的两头黑！

双头黑大小适中，颜色顺滑，中间白，两头黑。两端纯黑，头顶和臀部皮肤黑，头发黑，其他地方皮肤白，头发白。在黑白交界的地方，有一个黑皮肤白头发呈带状的光晕。

仔细看的话不难发现，两个黑头的额头看起来像是一种沧桑，俗称“寿宗头”。因为数量少，难以饲养，媒体称之为“中国熊猫猪”，亲切地称之为熊猫猪。

3 |美食的秘密在于基因

双头黑流行，不是因为可爱。它优良的基因是上好猪肉的关键。

一般猪的五花肉有五层，包括肥肉、皮、花，而两个身体大小在200斤以上的黑头可以达到七到八层。

不要被那么多层脂肪吓到。秘诀在于肌肉中富含肌苷酸和高于普通猪的不饱和脂肪酸，避免了饱和脂肪酸带来的油腻感，又不失肉香。即使是不爱吃肥肉的人也很难拒绝。

4 |黑头是怎么长大的

时间

在养猪户眼里，照顾好两头黑狗，无非就是两把钥匙:耐心和时间。

普通白猪一个月可以增重40斤左右，4个月左右可以放生。但是乌尔禾乌的生长周期很慢，吃很多饲料。只有五六斤饲料才能长一斤肉，一个月也就10斤左右。所以需要15个月才能放出来。

喂

两个黑头对饲料要求很高，一般吃蔬菜和纯天然谷物饲料。根据生长情况，养猪户还会给它喂西兰花和中草药叶，以控制脂肪和瘦肉，降低发病率。

可见养猪户两头黑的头长大有多难。

运动

两个黑头的肉不仅富有弹性，而且香气浓郁。这种美好的肉感是常年锻炼和健康饮食的结果。

为了保持健康的体型，有的养殖场甚至愿意为它修建专属的后花园，让它在花园里自由奔跑，养成健康优美的体型，可谓“猪中之典范”。

5 |味道好的猪肉是主角

很难培养出好的猪肉，用心做菜是很自然的，所以你不能辜负这种美味。

都说金华火腿要双头黑浆果做。当然，这样做出来的火腿真的又甜又咸，但是因为双头黑浆果产量太低，现在很少有商家用它做火腿的原料。

好肉味道鲜。其实两个黑头直接煮就够好吃了。红烧猪肉，酱鲜亮，入口即化，心中甜。如果你喜欢清淡的味道，在锅里炖是醉人的。

但是边吃边吃，企鹅最喜欢的打开方式就是用两个黑包肉饺子。

油腻的脂肪渗透糯米，有着强烈的肉味，与咸蛋黄完美融合，渗透进芦苇叶的清新，就像一首完美的交响曲:猪肉是闪亮的主角，而糯米、咸蛋黄、芦苇叶则是相辅相成的大提琴手和小号。

为了让你品尝到这种美味，企鹅君特意找了两个黑肉水饺。

今年端午节，希望你的厨房充满诱人的香味。

文字|包

摄影| Min