秋天很凉爽,越来越怀念红薯的味道。红薯炒到金黄色,裹上一圈糖。刚出炉的丝瓜一定要尝一尝。先吃一口甜的,再去感受外脆内糯的红薯,不是更满足吗。有了今天的拉丝小技巧,这种美食就可以在家做了。

糖渍红薯

材料

2个红薯

水100克

一小碗软糖

红薯去皮洗净。

切斜块。就剪我这么大,不要太小。

锅里热油,50%热的时候放红薯。可以先放一块试试,再拿这么小的泡泡。

全部放进去,注意不要被油溅到。炸到红薯表面形成硬壳,内部变软。

我切了这个尺寸,炸了八分钟,放出来控油。

把锅里的油倒掉,留一点底油,加白糖。

小火,一定是小火。慢慢搅拌糖,颜色为琥珀色。

这时候换上中火,把炒好的红薯片倒上,快速翻炒,让糖浆均匀的包裹在红薯表面,然后放在盘子里。

这时候再用锅里剩下的油,加点白糖,熬成糖浆,关火,避免糊锅。

拉丝技巧:拿一把勺子,先泡在热油里,灌满一勺刚加热的糖浆,倾斜勺子,让热糖浆慢慢流下来,挂在红薯块上反复拉丝。这时可以一手拿着勺子,一手拉着线,这样可以把糖丝拉得很细。糖凉了,可以加热,然后抽。尝试几次,你就会成功。

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