半成品加工项目 超市生鲜半成品自加工实操

为了满足消费者多样化、便捷的商品需求，许多超市推出了丰富、全面、便捷、省心的半成品。

生产要点

食品安全和清洁标准在生产过程中，半成品必须在保证安全卫生的同时提供方便。随着消费者需求的多样化，健康饮食的前提深入人心。而且，生鲜食品与人们的生活息息相关，关系到人们的生命健康。安全卫生是第一前提，必须时刻牢记，时刻执行。

全面、方便、营养的食品配料等商品知识，保鲜人员需要具备一定的商品加工基础知识:如何制作配料？原料切多长时间？如何制作？适合添加哪些成分？如何告诉客户如何再加工？只有清楚地了解商品知识，才能做出更美味新鲜的半成品，提供更细致的销售服务。

肉类半成品

今天就以肉类半成品的加工为例，看看有哪些重点和注意事项:

原材料处理

选择白条鸡，去除整个鸡肚子里多余的组织，清洗剩下的内脏。如果是冻鸡，一定要解冻，用冷水清洗。去掉鸡头和鸡爪后，切成块。超市加工的半成品适当的话可以大一点，做辣鸡的鸡块适当的话要小一点。翅膀切的不要太多，整个鸡块要尽量均匀。

烤鸡块

切好的鸡块撒一点盐，少放一点，照顾大众口味，让顾客根据口味自行调整。加入洋葱和姜片。在制作半成品时，要兼顾口感和感官呈现。配料要处理干净，大小要合适。最后放一点鸡精，倒入炒好的色拉油，增加亮度。装盘子。

辣鸡块

如果要做辣，需要加入煮熟的豆沙，将油加热，倒入，轻轻翻炒。油要充足，火不能太旺。要煮着吃，不要炸着吃，适当加点胡椒粉。炸的时候注意颜色变化。最后将豆瓣酱和鸡块翻炒，加入少许红油，饰以香菜。

辣鸡

也可以做成不散装的高端半成品。同样的，把鸡块切好备用，再做小一点。辅料长度不超过主料长度，体积不超过主料体积。一顿饭分盒包装，切好的辣椒片用薄膜包装，然后用鸡块包装。姜片、洋葱和薄膜包装。将价格标签贴在包含配料的一侧，平行于包装盒的边缘。

黑胡椒翅

将鸡翅洗净，加入黑胡椒酱，搅拌均匀。整齐地包装在一个梳妆盘里。同样的，你也可以做出奥尔良风味和辣味。

顾客再加工后如何食用:不需要再加工，直接放入烤箱或微波炉烘烤即可。或者不同口味的油炸。

蔡襄肉丸

将瘦肉磨成肉末，加入少许盐，加入少许淀粉，适量生姜，去皮切碎。或者姜水去猫腻。加入鸡蛋和鸡精。搅拌均匀。最后加入欧芹粉。找一个中等大小的托盘，把球均匀地放在那里。

吃法:可以做丸子叶汤，也可以做油炸丸子。

两次煮熟的猪肉

选材:最好用五花肉微胖的部分或者后腿二切肉，整块水煮去腥。根据你的喜好切成大小和厚度适中的肉片。把肉片堆在托盘上。辅料可以做成芹菜，洋葱。切成小块，长度和体积尽量比肉小。底部是芹菜，包着肉片。每份肉大概三两到半斤，最后配上生姜等调料。包装完成。

客户再加工制作方法:锅内放入适量色拉油，加热至60%-70%的热度，将肉炒熟，炒至肉呈圈状，取出备用。将豆瓣酱放入油中煸制，然后将肉和配料一起煸制。加点酱油适当上色。最后，加入肉，翻炒。

关键链接

肉制品从加工生产到定价销售需要把握很多关键环节和小细节:

合理选材，把合适的产品做成半成品，或者消费者自己难以处理但又非常喜爱的产品；

味道要鲜美，按照当地人的习俗，咸、甜、辣的味道；

保证半成品卫生安全，透明加工制造空，赢得消费者信任；

在加工方法和思路上不断创新；

考虑周到，配料齐全或加工较为精细；

一定要让客户知道这个半成品的加工程度，盐的量，有没有腌制过，等等；

各种必须传达给客户以便以后再生产的方法；

半成品的定价与一般定价方法大致相同。计算原材料的成本很重要，它是根据售价来计算的。原则上不超过售价的30%。人们经常吃的半成品价格可以稍微低一些；

保存期内售出的剩余半成品应及时折价出售。

做半成品不仅是为了控制损失，不利于长期的商业信誉，而且最重要的半成品有很大的安全和健康隐患。请记住，半成品加工的目的是提高商品水平，为消费者提供更方便的商品和服务。希望企业能掌握这样的技巧和方法，提升门店形象和部门毛利！