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海底捞在拆分了供应链、培训等板块后,拆分了外卖板块。而且不需要第三方发行,自己做。
这背后的逻辑是什么?
独立外卖是不是谁都能做的好生意?
一个
海底捞切入高端外卖市场
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在家或办公室吃海钓是什么感觉?有经验的内部参考朋友说感觉就是,爽。
除了没有围裙,店里能吃的都有,不仅送配菜水果,还有爱心除臭剂。
吃了算了一下,9个人吃了680元的菜,外加服务费68元,送外卖费73元。总成本821元,和店铺价格差不多。
据了解,海底捞发出的订单均价在450元左右,配送范围可达20公里。在增值服务的背后,餐费会收取10%的服务费。
很明显,海底捞送餐并不是专门为了满足白领的日常午餐需求。
“我们的定位是把海底捞店的服务延伸到很多场景,比如家宴、公司年会等。”海底捞派出的相关人员告诉内部参考君
我们来看看。海底捞的最新服务是为JD.COM 500多名员工提供的一揽子服务。总费用据说是六七万。为此派出40多人为海底捞服务,所有菜品都用冷藏车运输。这场战斗...
▲JD.COM老员工颁奖仪式选择海底捞作为家宴
据了解,海底捞已经占了800多个和1000个座位,最多的是某房地产公司1600人的火锅服务。
不难发现,海底捞的外埠客户,在单价、送货距离、服务质量等方面,与抢普通外卖市场的餐饮企业有着天壤之别。可以说海底捞的配送定位是高端外卖市场,特色就是套餐座。
根据海底捞配送的相关消息来源,目前海底捞配送的月高峰订单量在3-4万单,按单价450元计算,年营收在2亿左右。
2
自建外卖系统,连配送兄弟都是自己的
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外卖这两年一直是热点,连锁快餐巨头都在涨价。而且巨头们不仅与第三方平台合作,还打造自己的外卖系统,甚至打造自主品牌。
好吃!中国上个月收购了家常菜俱乐部的控股权;4月,集“邮寄配送”和手机订餐服务于一体的麦当劳APP在上海、杭州、苏州等城市上线;Dicos去年还成立了交付部门...
和很多巨头的选择一样,海底捞也要自己做。
据内部参考,海底捞是2010年开始外卖的,但直到2016年10月,海底捞才开始完全独立于门店运营,经销商都是自己人。
“之前和顺丰、达达合作过,但是自己的服务意识比较强。”海底捞配送相关人士告诉内部参考君,外卖和物流独立运营后,整个外卖系统有500多人,所有员工都是独立准备的。
海底捞目前在国内有93家配送店,其中10多家是独立配送站,其余都是挂靠店。但是海底捞的目标是最终实现配送站的独立。
目前有官方微信号、海底捞400热线、三大外卖平台等。自有平台和第三方平台的订单量基本是1: 1。
大多数人使用第三方平台接收订单和发货,以增加订单数量,降低成本。海底捞要建立自己的外卖体系。下一步是什么?
三
独立外卖是好生意吗?
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勒·凯撒勒创始人陈宁很早就让外卖变得独立,他认为,与用餐相比,外卖的主要成本增加了包装和人工成本。
但省下来的是房租和初期投资。因为独立快递站的租赁成本很低,所以快递站一般都是一流商圈的三流点。有些海底捞外卖配送站直接靠门店。
独立外卖赚钱吗?在客户单价固定的情况下,核心是送货距离。如果一个订单的价格是50-60元,1.5公里的配送会有利可图,但是2.5公里不一定有利可图,因为劳动力比例已经超过30%。
也就是说,每个订单的配送成本决定了这个订单是否可以取出。所以你会发现海底捞的送货费是按公里收费的。
所以不是所有品牌都适合外卖。客户单价太低,包装成本和人工增量太高,肯定不好赚钱。不是所有品牌都适合独立外卖,注定是一个玩家大,门槛高的游戏。
海底捞外卖的解释很简单。自行配送确实比第三方配送高,但独立外卖是为了给客户更好的服务和体验,“不太考虑成本”。
“说实话,海底捞真的没有做这些,这可能是公司的本质。”上面提到的海底捞人说:“借用我们大老板的话,如果我们认真做事,提供好的服务,回头客自然会多,营业额自然会增加。我觉得企业,尤其是餐饮业,学不到海底捞。”
四
背后的猜想:重构了什么?
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但海底捞配送去年营业额2亿,海底捞门店收入70亿,配送占比不到3%。
而独立外卖,无论是配送站的布局还是配送人员的维护,都指向成本的增加。
自称“资本家”的张勇,真的是“提供更好的服务”这么简单吗?独立外卖是未来趋势吗?我们征求了一些业内人士的意见。
一、品牌资产的成本重构
一家虾店的创始人曾辉认为,海底捞的独立外卖更多的是品牌资产的成本重构。也就是说,当一个品牌有了一定的品牌号召力和认知度,就会通过一种运营模式再次升级或者转移消费。
这类企业并不是完全依附于外卖平台,而是对平台有议价能力,与平台的关系是合作共赢。如果平台升高了,就不能和你玩了。
这条路的维护成本和附加成本都很高。曾辉说,先做品牌影响力和知名度才是关键。
B.独立外卖是一种动态的商业模式
陈宁从膳食和外卖的成本比率中举了一个例子:
一家餐厅投资500万,一家外卖店只要200万;餐饮租金300元/平米,外卖店租金100元/平米;人工费方面,餐费一般16分,外卖20分;但是餐饮租金占12分,外卖租金占6分,然后包装成本增加2分。
这样整体外卖的成本比几乎等于就餐的成本比。但是考虑到外卖的投入减少了一半,也就是说投资回报的时间缩短了。管理的本质是投资回报率,决定了这是否是最好的商业模式。
此外,陈宁认为,外卖商业模式实际上是一种动态调整模式。他的外卖逻辑是开更多的店,品牌力变强,外卖订单变多,顾客消费频率变化。几个指标都是动态的,达到一个平衡点后,收益率会越来越高。
在他看来,海底捞到配送站和配送人员的配送是在增加成本,但是当每个配送站达到一定的覆盖范围后,客户订单配送的成本就会降低,而且随着订单的增加,会是一个很好的商业模式。
业内有人认为,无论营业时间还是顾客容量,用餐都有短板和“天花板”,外卖没有。
c,跟风总是对的
“餐饮业每赚10元,外卖1元”;“预计2018年外卖将达到3000亿,占餐饮板块总量的10%……”根据《中国餐饮报告》的数据。
就像餐厅老板CEO秦琴在“秦餐会”上说的,目前外卖已经成为餐饮的世界屋脊,不是餐饮的补充,而是成本的重构。
连锁餐饮巨头都是加码,有自己独立的外卖系统,跟风也没错。这可能是海底捞独立外卖最大的逻辑。“新连锁——第三次崛起”连锁学习6月23-25日在广州,7月4-6日在长沙正式启动!成功是系统的,失败是片面的,解决连锁经营问题:莫杰生023108
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