真空冷却设备 真空冷却机-科技

True 空冷却器-技术

True 空冷却器-技术改变传统模式，技术帮助生产。上海钢铁发动机技术公司称，传统的食品冷却技术是使用氟利昂等制冷剂的蓄冷技术，但蓄冷的冷负荷有限，不适合高温食品的大规模冷却。真空空冷却器颠覆传统技术，采用真空泵空降低被冷却物质水分子的表面压力，从而降低水的沸点。当物理相态发生变化时，水分子会从食物等被冷却的物质中蒸发分离出来，带走大量的热量，使高温食物得以快速冷却，冷却方向由内向外。

图一：真空冷却机客户现场焊接、安装图1:现场真实空冷却器客户的焊接和安装

True 空冷却器是现代科技的结晶，充分展示了对食品进行高效抑菌冷却的科技力量。优异的冷却效果要求真空型腔和真空型管道具有优异的密封性能，这需要现代焊接技术的支撑。

True 空冷却器类型True 空冷却器从不同的角度进行分类，有不同的类型。其基本类型有:果蔬型真空预冷器，熟食型真空冷却器，风冷真空预冷器，水冷真空冷却器，单门真/。

True 空冷却器制造商上海钢铁发动机是一家专业的食品保鲜设备设计和制造商。目前有效的保鲜设备有real 空冷却器和气调包装机。true 空冷却器分为两类:熟食型true 空冷却器和果蔬型true 空冷却器。True 空细分机型包括:集成式true 空冷却器、分体式true 空冷却器、风冷true 空冷却器、水冷true 空冷却器、单门true 空

图二：熟食型真空冷却机客户现场图2:熟食类型空冷却器的客户站点

True 空冷却器冷却的食物和冰箱冷却的食物有什么区别？

区别1:冷却原理不同——真空冷却器的冷却原理是降低被冷却食物的表面压力，使水分子的沸点降低，即水分子的汽化在低温时带走大量热量，从而使食物迅速冷却下来；冷库制冷，使用氟利昂等制冷剂，在密闭的空室内使用空气体将冷量传递给冷却食物。

区别2:但是介质不同——真空冷却器的冷却介质是食物中的水，冷库/冷柜/冰箱的冷却介质是空气体；

区别3:冷却方向不同——真空冷却器的冷却方向，从食物核心冷却到表层；冷库的冷却方向相反:从外到内；

区别4:冷却效率不同——相同功率的预冷器冷却红烧肉等高温熟食；冷藏通常在相同的工作条件下冷却食物十几个小时。

、图三：大型真空冷却机客户现场图3:大型真空冷却器客户现场

真空冷却器也可用于果蔬的快速冷却，使核心温度快速降至0-4。真空冷却的果蔬更有利于保鲜。果蔬型true 空冷却器更多地用于蔬菜和水果基地，以快速消除田间热量。

True 空冷却器冷却循环:全设计容量的高温熟食冷却循环20分钟以上，可从90度左右冷却到保鲜冷藏温度——0 -4度。

True 空冷却器一般配合气调包装机使用，对食品保鲜效果更好。真空冷却器将高温食品或新采摘的果蔬的核心温度降低到冷藏温度，或比包装车间的环境温度低2-3度，然后利用气调包装机及时进行气调包装，从而获得锁定的新鲜食品。

图四：分体式真空冷却机主机图4:分体式真空冷却器主机

true 空冷却器的技术优势可以概括为:速度快、冷却效率高；由于真空状态下缺氧，一些有害细菌被清除；可以快速避开细菌容易滋生的温度带；可以避免食品在摊放和冷却过程中的二次污染；冷却后的食物更新鲜。

在生产和制造真空冷却器时，应严格控制相应处理能力的真空泵的选择和真空腔的密封性

目前大中型中央厨房的食品冷链保鲜要求真空冷却器，在第一时间将高温食品的核心温度降至0-4度，食品的中心温度会达到目标温度，更有利于食品保鲜，延长其保鲜期。

True 空冷却器冷却速度有多快？也就是真空冷却器的冷却循环。一般真空冷却器只需要20多分钟就可以把满负荷食物从90左右降到0-4。这里要注意的是满载食物——也就是真空冷却器的设计满载处理量，比如GQ-ZLS150，也就是单次处理150 kg，冷却周期20分钟以上。如果只放几斤食物，冷却期只有6-10分钟。

图五：水冷型真空冷却机主机-客户安装现场图5:水冷真空冷却器主机-客户安装现场

true 空冷却器是一种处于true 空状态的快速冷却装置。true 空冷却器的冷却介质是水分子，在冷却原理、冷却方式、冷却效率等方面明显不同于制冷剂制冷等蓄冷方式。

在真空冷却器的冷却方向上，从食物芯蒸发到表层，也就是在水分蒸发通道中由相对高压到低压，这样高温食物芯的热量可以及时快速的散发出去。

True 空冷却器提升食品加工效率。true 空冷却器的冷却周期只有20分钟以上，冷却效率高，很大程度上避免了细菌感染。但自然冷却或吹风冷却至少需要4小时，冷却后的食品芯温度不能低于车间环境温度；另外，食物在30-60℃的温度范围内，容易感染有害细菌。大量摊凉食物蒸发出来的水蒸气凝结成水滴在封闭的车间天花板上，被污染的冷凝水滴落到食物托盘上，也使食物感染了细菌。

图六：真空冷却机出厂前总测图6:出厂前真空冷却器的总测量值

以上是真实的空冷却器-技术信息。详情请咨询上海钢铁发动机产品部。