酥肉用淀粉还是面粉 正宗炸酥肉用面粉好还是淀粉好？大厨教你一招千万别搞错了！

酥肉是汉族的传统小吃，外酥内香，皮脆肉嫩，肥而不腻的香气，可直接食用，也可用来煲汤。酥肉粉丝汤馋死了！

酥肉在河南、江西、山东、四川等地都能找到。酥肉的做法因地理环境和饮食习惯而异，添加的辅料也不同。

在四川，家家户户都会做酥肉，尤其是到了节假日或者聚餐的时候，一家人会炒一壶。小时候家里炸酥肉总是吸引所有的孩子留在厨房。酥肉一做好，我就迫不及待地伸手去抓。我热得放不下。酥肉的香味也成为许多四川人童年时挥之不去的记忆。

今天推荐正宗的川炒酥肉。

炒肉料:五花肉500克，鸡蛋5个，红薯粉150克，花生油适量，糖5克，精盐5克，辣椒面2克，胡椒粉2克，料酒5毫升，鸡精3克。

鲜五花肉去皮切片。

放入锅中，加入盐、糖、胡椒粉、胡椒粉、鸡精、料酒，抓匀，腌制一段时间。

打鸡蛋，抓匀，加入红薯粉，搅拌均匀。

加热锅，倒入油。当油温达到60%时，将肉片依次放入锅中，油炸成型，然后捞出沥油。

继续烧锅里的油。油温上升后，将煎好的肉片放入，再次煎至金黄酥脆。取出油，放干。

最后，你可以把盘子从锅里拿出来。

油炸酥肉需要注意:五花肉可以去皮，稍微胖一点的味道更香。

面包肉比较浅，不脆，但是炸了就咬不动了。四川常用红薯粉，面糊加少许油。腌制时，可以撒上几颗青椒。

油被大火加热后，应该用中火油炸。时间不宜过长，避免煎炸。复炒是必须的。这一步可以把里面多余的油挤出来，让酥肉更加酥脆。