烧烤粉 8种绝密烧烤粉、烧烤酱大曝光

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1号专用烧烤粉:

盐味精10g、乙基麦芽酚8g、牛肉粉8g、肉包王8g、嫩肉粉3g、羊肉香粉6g、孜然粉6g、胡椒粉4g。适合做蔬菜。

2号专用烧烤粉:

玉米淀粉300克，食盐200克，味精150克，牛肉粉40克，香菜粉30克，蒜粉80克，罗勒叶20克。适用于烤肉和蔬菜。

特色海鲜酱:

甜面酱20克，香酱100克，蒜蓉辣酱30克，豆沙10克，蚝油10克，鸡汁鲍鱼汁5克，用花生油20克炒5分钟。适合做肉类和海鲜。

特制孜然粉:

将孜然粉2500克、食盐500克、味精400克、芝麻碎1250克、辣椒粉500克、茴香粉400克混合均匀。适用于腥味重的原料。

秘制蘑菇酱:

盐、味精各8克，芝麻酱、花生酱各2克，红油20克，葱油5克，煨3分钟。适合烤蘑菇。

辣酱:

柠檬汁20克，番茄酱15克，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒8克，蚝油、辣椒粉、黄酒、红糖12克，蒜末10克。适合烧烤和制作腥味重的肉类。

秘制烧烤酱:

泡椒500克，葱、姜、蒜末100克，花生酱、盐、味精50克，糖蚝油20克，甜面酱10克，海鲜酱15克，用花生油300克煮半小时即可。适合烤小鱼小虾。

秘密沙拉酱:

取生蛋黄10个，花生油5斤，白米醋1瓶，白糖100 g，用打蛋器顺时针打。出现气泡时，倒入5公斤花生油、糖和白醋，继续搅拌约1分钟。在此基础上，

加入苹果粉和哈密瓜粉，制成不同颜色的沙拉酱。适合烘焙各种水果。

相关实用烧烤菜肴示例:

烤香蕉

烤出来的香蕉更甜、更软、更糯，操作方便，但避免用猛火，香蕉容易脱落。这种方法也可以用来烤苹果、雪梨、哈密瓜。

原材料:

1根香蕉。

调料:

糖，枣蜜各5g，芝麻3g，秘制沙拉酱10g。

制造方法:

香蕉去皮，切成约1.5厘米厚的菱形块，戴上钢标签。

烤箱预热至中火，香蕉在烤箱上烤2分钟左右，刷上蜂蜜，撒上糖，再烤1分钟，然后刷上沙拉酱，撒上芝麻。

烤橙子

橙叶鲜嫩，酸甜可口。注意65℃-75℃之间的火候，会苦涩。这种方法也可以烤菠萝和樱桃水果。

原材料:

有3个小橙子。

调料:

枣花蜜4g，砂糖4g，橙汁3g，秘制沙拉酱8g。

制造方法:

将橙子削皮劈开，戴上钢标签。

预热烤箱，将橙子放在烤箱上，小火烘烤3分钟，刷上蜂蜜和橙汁，撒上糖，烘烤1分钟，然后取下，刷上沙拉酱。

杭娇烤牛肉片

传统的杭椒烤牛肉片，口味独特，外观上乘。

原材料:

辣椒25g，牛肉30g。

调料:

特制烧烤酱，二号特制烧烤粉，葱油各5g，辣椒粉、盐、味精各3g，料A。'

制造方法:

将辣椒洗净，切成3厘米的段；将牛肉切成同样大小的条状，用盐和味精腌制20分钟。

将辣椒和牛柳依次放在两个钢签上，刷上葱油。

烤箱预热至中火，将串好的杭椒牛柳放在烤箱上，两面翻转约4分钟。辣椒冒泡时，刷上专用烧烤酱F，撒上2号烧烤粉。

密钥:

牛肉尽量切得比杭椒细，保证和杭椒一起煮好。

烤馒头

煮熟的馒头烤后口感更软糯，更美观。

原材料:

山西有3个特色包子。

调料:

炼乳3 g，芝麻2 g，蜂蜜5 g。

制造方法:

小馒头用钢磨好，烤箱预热到中火。

将馒头放入烤箱，刷上蜂蜜，烘烤2分钟左右。刷上炼乳，撒上芝麻。

密钥:

小笼包容易上色，要不断翻动。最好用金棕色表面烘烤。

烤火腿茄子

原材料:

紫茄子1个，双汇火腿肠1根。

调料:

a料，葱油5克，专用烧烤酱3克。

制造方法:

将茄子洗净，去掉头尾，用U型刀将茄子中部切开，将带有改良直刀的火腿放入茄子中部，用尖刀切一厘米厚的切片，在平面上换上网状刀，戴上钢标签，刷上油备用。

烤箱预热至中火，将火腿和茄子在烤箱上翻4分钟，刷上秘制烧烤酱，撒上A料。

密钥:

用2-3个钢标签串在一起，防止火腿脱落。

烤羊腰肉:

羊腰用特制的烧烤粉腌制后，不仅能有效去除原料的腥味，而且烤后干、香、辣、滋补。

原材料:

1鲜羊腰。

调料:

a料，葱油5g。

制造方法:

将新鲜羊腰上的外筋皮去掉，切成两块，用A料腌制30分钟，取出，用钢签穿上，刷上油。

烤箱预热至中火，将羊腰串放在烤箱上，两面翻转。水完全蒸发后，撒上B料。

密钥:

羊腰腌制时，用料酒反复冲洗，避免臭味。

烤鲜蘑菇:

烤蘑菇突出了浓浓的酱香味。烘焙时，在刷酱之前要将水分烤出来，否则会影响口感。

原材料:

一级鲜蘑菇40克。

调料:

特制孜然粉4克，特制蘑菇酱5克，葱油5克，白芝麻2克。

制造方法:

将新鲜的蘑菇洗净，撕成3厘米宽的条状，戴上钢标签。

烤箱预热至中火，将烤箱上的蘑菇刷上油，翻面3分钟左右，刷上秘制蘑菇酱，撒上秘制孜然粉和白芝麻。

烤豆:

又嫩又辣，选用当地豆类。豆子细长，粗细均匀，营养丰富。

原材料:

选择80克本地豆。

调料:

1号专用烧烤粉4g，专用烧烤酱5g，葱油5g，辣椒粉3g，芝麻3g。

制造方法:

将豆子去筋，切成4厘米长的段，焯水后用钢扎好。

烤箱预热，将豆子刷上油，在烤箱中烘烤4分钟左右，刷上专用烧烤酱，撒上烧烤粉、辣椒粉、芝麻。

密钥:

烤豆前需要春夏焯水，秋冬用花生炒至七成熟。由于春夏极度炎热干燥，豆子上油后不容易存放在冰箱里。冷冻豆可以冷藏3天，油豆角可以存放1天。

烤虾:

味道鲜美，酥脆微辣。

原材料:

两只大虾。

调料:

特制烧烤酱3克，盐味精1克，葱油5克，鸡精2克，特制孜然粉2克。

制造方法:

将虾解冻，戴上钢标签，在烤箱中预热至中火。

将虾刷上油，放入烤箱烘烤4分钟左右。刷上秘制烧烤酱，撒上其他调料，烤1分钟左右。

密钥:

不要不解冻就烤大虾，否则会导致口感不佳。

明火烧烤的关键

1、原料状态一烤架，不要避免不断翻动。这样会延长烧烤时间，破坏蛋白质，导致肉变硬。翻转食物时，一定要加热到一定程度，才能轻松翻转。如果有些食物翻过来后粘在网架上，说明蛋白质还没有完全变性凝固。硬拉只会撕裂肉质纤维，如果是鱼，会形成脱皮现象。

2.烧烤过程中，时间越长，水分和油脂损失越大，味道越干。因此，烧烤时应在食物上刷一些烧烤酱，以保持食物湿润，增加味道，但注意不要一次刷太多，这会导致食物太咸。