牛排分几分熟 别再闹笑话了，牛排应该吃几分熟？让我来告诉你这些套路

说实话，从第一次吃牛排到现在都是八点熟，现在居然被告知八点不熟。我的心真的碎了！我们来看看关于吃牛排的套路。让边肖带你去看.....

通常情况下，牛排的熟度只是奇数

请记住，在中国，牛排通常只做得很奇怪，一分熟、三分熟、五分熟、七分熟。

牛排的熟度，其实是由牛排的中心温度决定的。中心温度越低，牛排红色部分的比例越高。

1.:只需稍微加热外面，内层还是生肉，保留了生肉的血红色和味道。内外口味分明，口感绵软、湿润、新鲜，保留了原有的肉感。

2.:只煎表面，灰褐色。肉的中心是宝石般的血红色，从内向外辐射到烹饪层。这种熟牛排味道软嫩，肉汁鲜美，生熟层层相碰。核心温度略高于体温，约48.9°C。

3.:是大多数外国人喜欢的成熟程度。肉的中心是血红色，逐渐变成砖红色和粉红色，然后外面是灰褐色。它有着“柔滑的口感”，核心温度约为52.2摄氏度。

4.:肉的中心是粉红色的，约占面积的25%，逐渐过渡到外面的灰棕色，口感不太嫩，有层次感，较厚。核心温度约为63摄氏度。

5.:内饰以灰褐色为主，夹杂少许粉红色，质地厚重，有咀嚼感。核心温度约为68摄氏度。

6.:全熟，内有灰褐色，外有焦焦糖色。全熟牛排要求肉质光滑多汁，用力挤压就能看到牛排的质感，被称为最难煎的牛排。如果堆芯温度高于73癈，但高于90癈，则被视为过度燃烧。

一般来说，随着牛排越做越熟，牛排的味道会越来越硬，汁液也会越来越少。三分五分七分都是比较好的成熟度。

哪种常见的牛排做得很好？

牛肉不同部位分工不同。牛排是用不同的名字做的，比如菲利普、肋眼、萨朗、纽约客和牛排...很多人会很迷茫。看下图看清楚。

比如著名的肋眼牛排，又叫沙朗牛排，取自“下背腰”，也是牛很少运动的部位。肉嫩油滑，像大理石一样美丽动人。肋眼牛排通常中间有明显的油。建议烤到5 ~ 7分钟，把油烧透，放出黄油味吃才是最美味的；

里脊米格农取自一种长的“腰肉”，相当于猪的内肌，是牛中运动量最少的一种，所以质地超级嫩，比较瘦肉油。菲力牛排被推荐为半生熟。如果煮过头，肉会变得很硬，所以无法品尝到嫩多汁的菲力牛排及其美味。

西冷牛排也成了纽约人。里脊比菲力牛排低，油炸过程中容易变硬。建议里脊肉要半生不熟。牛腰肉牛排中最好的牛腰肉，煮一次更美味...

带骨猪肉/猪排取自牛胸腔左右两侧的猪排。它有骨头、排骨和肥肉，有很多果汁可以咀嚼。牛肉烤到完全熟的时候，自然会和排骨分开。这时候最能表现出排骨的酥脆膂力和嚼劲。

美国美食家，有足够的胃口，懂牛排的，简单点T骨或者波特豪斯牛排。大牛排中间有T型大骨头，一边是菲力牛排，一边是纽约客，菲力牛排又瘦又嫩，而纽约客是耐嚼又油。T骨牛排同时满足两个要求，而且重量一般都比较大，建议煮3-5分钟。

看完这篇文章，你会熟悉牛排的套路，再也不怕开玩笑了。