我们在家做馒头的时候经常会遇到这种情况,做法是正确的。为什么馒头总是不软不有弹性?

馒头不软不有弹性,主要是发酵不充分,面团不能膨胀。馒头虽然在蒸的过程中会膨胀,但是在发酵不足的时候,内部组织的支撑力远远不够,所以馒头做出来的时候既不软也没有弹性。在这种情况下,我们必须延长面团发酵的时间,尤其是二次醒发的时间。此外,面团应做得更软,面粉面筋不应过高,或适当增加干酵母的用量。

松软有弹性的南瓜馒头柔软有弹性的南瓜馒头

下面我就详细解释一下小笼包在家里是怎么变软变有弹性的。第一,面粉的选择。其实高筋粉、中筋粉、低筋粉都可以当馒头吃。然而,不同的面粉和不同的馒头制作方法有不同的味道。

我们在家做馒头,当然要做出自己喜欢的味道。喜欢嚼劲的,用高筋面粉;喜欢软而有嚼劲的,用中筋面粉;喜欢软的好吃的,用中筋面粉,加一些低筋面粉。

如果馒头是用老面粉做的,不同的面粉味道也不一样。而且老面的比例也影响口感。

我平时喜欢用中筋面粉做馒头,操作简单,馒头又软又有嚼劲。如果喜欢吃松软可口的食物,还可以加入20%左右的低筋粉。

另外,选择面粉后,要适当加水,面粉与水的比例一般为2: 1。但是不同的面粉吸水率不同,所以有时候需要适当的多加水。正常的馒头面团揉起来有弹性,硬度适中,入水少的时候比较硬。如果是用老面做山东馒头,面团可以拌硬。

二、揉面很重要

面团准备好后,揉面是必不可少的一步。新做的面团布满大大小小的毛孔。这时,面团必须揉搓均匀并排气。揉面后的面团表皮光滑,内部毛孔细小均匀。面团要揉到看不到干粉为止,越揉越有弹性。揉面是用手掌将面团向上推,揉长,从一端摺起,再揉一遍。揉面一会后,让面条清醒几分钟。揉了两三次,馒头细腻柔软。

有时候搓不动,就用擀面杖压表面。压制表面光滑,节约能源。但是不要过度。当用力按压时,馒头慢慢开花,馒头皮看起来有一个小硬壳。

另外,用干酵母切馒头的时候,我用的是一次性发酵法。也就是说,馒头前面的面团不需要基础发酵,所以面团上没有那么多孔。但馒头成型前,要把面团压几下,使其顺滑。

三、馒头的二次醒发关系到馒头是否松软有弹力

馒头的二次打样尤为重要,是蒸馒头过程中的最后一次发酵。这种觉醒看似简单,却是最难控制的环节。二次打样的最佳温度为36℃左右。醒发温度过低,醒发速度会变慢,成品馒头不够直立。

湿度也很重要。湿度太低,馒头皮会干,绿色馒头会慢慢膨胀。但湿度过高,馒头皮上容易出现水泡,成品外观也不会直立。

家里蒸馒头的时候,一般没有专门的发酵工具。怎么做才能控制二次打样?可以提前在锅里烧点温水,但是不要煮,40度左右就够了,然后把蒸笼放在上面就醒了。

那么如何判断第二次觉醒呢?用时间来判断是不准确的,因为温度、湿度、面团硬度等不确定因素,时间只能作为参考。看馒头的样子以及时间。合适的馒头胚膨胀到1.5倍左右。醒发的成品明显更大更轻,皮肤还有点湿。

小提示:

1.醒发时间不足的馒头体积小,表皮不光滑。醒发不好的馒头会看起来像死面。馒头没有弹性。

二次醒发不足次要证据不足

2.醒发过度的馒头,成品有蜂窝空孔,组织粗糙,表皮不均匀或塌陷。

二次醒发过度二次过防

只要注意以上几点,在家就能蒸出柔软有弹性的馒头。

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