中国最好的牛奶 中国到底哪里的牛奶最好喝？

有一种不断的问候，叫奶！

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“你累了吗？要不要我给你热杯牛奶？”

2018年回家度假第三天，

母亲的第三声晚安问候。

“妈，牛奶煮好了给我打电话，我要吃奶皮！”

1988年每天上学之前，

无数次向妈妈问好。

▲福建泉州人挤牛奶。地图/网络

家里的每一杯牛奶都充满了温暖，可以在不断的呵护中，在错过的生活中，在家乡独特的味道中，喝下去。凭票取奶，去市场买奶，送奶员送奶，课间奶。从奢侈品到日用品，牛奶在几代人的记忆中升温。

中国奶业是一部跌宕起伏的戏剧，有悲欢离合。回忆起“无奶抗”、“三聚氰胺”、“牛奶变质”、“倒奶杀牛”的悲剧总是让人心寒。

中国的奶业不是自发形成的，而是受西方资本主义特别是晚清西方乳业的刺激。它首先诞生于历史上的贸易港口城市，然后在自然条件优越的内陆地区逐渐发展起来。

经过多年的市场淘洗，中国已经洗出了一份当地的牛奶目录，目录中包含的所有目录都经过测试，能够承载当地人的生活和成长。中国四大黄金奶带之一的内蒙古，产奶体系最好。伊利蒙牛，中国乳业霸主，无需解释。

▲乌兰布和内蒙古沙漠的奶牛，打个招呼？地图/网络

而其他地区的牛奶品牌，受历史和地理的塑造，也有自己的故事和个性。还有山西人送礼首选的惠山、辽宁、古城酸奶，济南、山东老品牌的佳宝、青岛秦派，线上名人的牛奶科迪，河南、湖北长江，福建鲜牛奶旗手长福，淮南、安徽的好处，西部成都记忆，最陕西风味的银桥等。

一个

京津冀:皇家基因牛奶

▲华北平原和内蒙古草原周边奶业非常发达。制图/刘浩兵

河北“小朋友，尝尝我们的君乐宝”

河北依托坝上和康熙草原，以及华北平原的优质奶牛养殖带，一直是奶牛生产大省。但“三鹿”、“三聚氰胺”始终威胁着河北乳业。

那一年，在破产的压力下，以酸奶为主的君乐宝，终于重新树立了河北乳业的正面形象。

北京“喝了几十年，还是认三元”

▲80年代半斤奶票。图形/网络

北京记载了明代的挤牛。1860年，“金奶牛场”在北京开业，生产的乳制品供皇室使用和祭祀。1900年，以外国人和商人为主要消费者的傅生安吉奶牛场成立。市场上牛奶很少，一些大使馆养牛，生产牛奶喝。当时清华、燕京等大学也建起了自己的奶牛场。1930年前后，北京有110多个奶牛场；解放前夕只剩下六十多。

老北京人喝牛奶离不开富康奶牛场的创始人李一赞。1952年，他让没喝过消毒鲜奶的北京人喝消毒牛奶。1956年成立的北京牛奶总站也采用了这一技术，它是三元的前身。

▲80年代，人们去奶站排队买牛奶。地图/网络

在70年代和80年代，牛奶是一种特殊的供应，新生儿和一些特殊职业需要注册证书才能获得牛奶。相对于说“打酱油”，据说家里的孩子会挤牛奶。距离方圆一公里，每块都有一个牛奶供应站，家家户户排队领取牛奶月票。三原在产奶、配奶的时候，简单的陪伴着每一个北京人。

三元奶可能不是最香最浓的，但会陪伴北京人最久，最新鲜最有创意。

▲牛奶加工厂，让北京人第一时间喝到最新鲜的牛奶。地图/网络

天津“不要，我们有自己的海河”

海河牛奶，承载着天津人的生命，是天津风味。

体育课结束，一包可可味牛奶解渴，补充体力，可谓课间大狂欢。还有外国名字的帕玛拉特酸奶。一天一包一个口味，就像学生时代的彩虹。

▲可可奶是天津学生必备的零食。地图/网络

2

黑龙江:北大荒精神挤压的牛奶

▲你喝什么牛奶？我觉得你像牛奶。制图/刘浩兵

“我们黑龙江娃娃都是喝大山长大的。”

1900年前后，俄罗斯和日本先后获得东北部分铁路权，并通过铁路大量引进奶牛。1920年左右，俄罗斯人在哈尔滨开了一家乳品厂，生产巴氏杀菌奶。东北人学会了各种饲养奶牛和制作乳制品的技术。

▲富饶的黑龙江垦区，自然地理优势。图/图虫创意

50年代的大规模开垦，把北大荒变成了肥沃的北大荒仓库。1963年，农垦部长王镇将军在万达山脚下创建了8511农场奶牛养殖示范基地，这是北大荒精神榨出的牛奶。北纬45度的金奶带，世界仅存的三大黑土区之一，是万达山得天独厚的地理优势。土壤肥沃，草多，细菌少。奶牛吃得好，自然产奶。

在品牌没有规模化的时代，东北人的牛奶记忆根植于东北的早市。农民自己养牛，手工挤奶，拿着装满鲜奶的大桶进入早市。各家各户自带器皿，在早市买牛奶。

▲奶皮煮沸冷却后最香！

后来，大部分牛奶来自牛场的挤奶机。沿着漏斗，牛奶被倒进塑料袋。嘴紧的奶是对生命的庄严敬畏。没有被均质化的牛奶脂肪保持不流失。微沸的牛奶冷却后，表面附着一层厚厚的奶皮，从炉子里散发出阵阵乳脂味。

三

江浙沪:从商业到艺术喝牛奶

▲首批拥抱牛奶的城市。制图/刘浩兵

上海的“岁月由光滋养”

开业之初，上海的牛奶是为了满足外国人而生产和销售的。租界建立后，海外华商领导的近代中国乳业得到发展。外国人把欧洲奶牛引进上海，逐渐形成了牛奶生意。

▲清末卖牛奶的“奶王”。地图/网络

当地农民给奶牛挤奶，把它们装在啤酒瓶里，装在篮子里，然后卖给外国人。1881年，上海的奶业进入了国人经营的“奶棚”阶段。牛奶容器也改成了带玻璃盖和铅丝提瓣的玻璃瓶。

1949年，江泽民同志将美国商人海宁洋行更名为“上海益民食品一厂”，并于1951年正式注册商标“光明牌”。光明商标于1996年进入上海光明乳业。在上海小农的童年记忆里，巷子里家家户户门口都挂着一个牛奶盒。

▲门上印有“光明乳业”标志的牛奶盒。地图/网络

当时的玻璃瓶都是广口瓶，形状敦实。上面的牛皮纸用薄薄的蜡线沿着瓶口扎得很紧，然后用松香把活结封好。宏大的艺术感不亚于古代文献传递中使用的“封泥”。

很多年后，当我们回忆起喝酒的快乐时光时，会提到纸盖揭开后背面厚厚的一层奶油，无法抗拒舔。

▲明亮的汽车驶入每一个老上海的中心。

浙江“我们有美丽的健康，双峰和童年最爱的李梓源”

1898年分别创办奶牛场的韩邦义和韩傅蓉是浙江奶牛饲养业的先驱。1931年，萧、等人联合创办“西湖炼乳公司”，兴建了民国时期最大的奶牛场。

梅里健、双峰乳业是浙江省学校牛奶定点生产企业。它们有原味、草莓味、红薯味和巧克力味。遇到不喜欢的口味，会偷偷藏起来，不喝，也不和同桌交换。纯友谊也是一袋牛奶发酵出来的。

金华被誉为“中国南方奶牛之乡”，是李梓源的后方基地。李梓源的绿色奶盖是一个童年玩具。帽子对折时，按下会发出类似掰手指的声音，特别稚气。

▲童年最爱的李梓源甜牛奶。地图/网络

江苏“魏钢是南京人抹不掉的记忆”

1920年前后，在南京，民族资本家掀起了经营奶牛场的热潮。魏钢是大明皇帝皇家马场的旧址。1928年，国民政府在南京建立了一所幸存者学校，以抚养北伐战争和辛亥革命期间的烈士遗孤。宋美龄在这里建立了一个实验农场，培养了中国第一批奶牛养殖专家。

建国后成为国有南京奶牛场的前身，即卫岗乳业。

▲收集七味岗的各种牛奶。地图/网络

每天早晨，奶瓶的叮叮当当，是南京人世世代代记忆中的悦耳声音。

四

两广:“乳中贵人”

▲牛奶里的“贵族”来了！制图/刘浩兵

广东是“唐嫣、凤兴、香满楼、广东乳业三大”

广东喝牛奶历史悠久，明代顺德就有用水牛挤奶的记载。1842年，广州成为通商口岸。农民们挤水牛，并把它们提供给当地居民和外籍人士。1865年，海外华商将西方奶牛引进广州，在广东建立了第一家专业牛奶公司——胜利牛奶公司。1907年，广东省揭西的村民饲养了水牛，并建立了自己的乳品厂。

▲广东人喝的唐嫣能绕地球100w+。地图/网络

唐嫣是广东最早的乳制品品牌，在广东乳制品市场上与凤兴、香满楼相恋，在广东人的记忆中占有很大比重。

广西“黄家是天下第一！”

两广连绵的稻田虽然远离草原，却是水牛的故乡。产量低、营养丰富的水牛奶是牛奶中的贵族，从产出到交付不应超过两小时，否则会影响口感。

▲传说中高贵的水牛。地图/网络

甜滑的水牛乳做成的酸奶，浓稠醇厚，筷子插不进去。两广流行的姜奶和双皮奶，也一定是水乳做的，这样味道才最正宗。

五

重庆:工业救国从喝牛奶开始

▲来喝柏柏尔噻嗪。制图/刘浩兵

“田你是我妈买的最好喝的”

1931年，陈与主张国货的陈敦川共同创办了重庆第一家牛奶厂，即天佑乳业的前身。他们从上海买了荷兰纯种牛，学会了养牛，然后通过沙坪坝嘉陵江运回土湾。

对当时的老百姓来说，牛奶还是个新鲜事物。习惯喝豆浆的重庆人认为喝牛奶会引起燥热。陈大力推广，甚至在给订户送牛奶时赠送康乃馨。重庆奶牛场的牛奶产量日益增加，随着国产产品的发展，燃烧着国人的自强不息。

▲重庆奶牛场。图片/网络

80多岁的天佑从未停止创新，在校园课间占领花式牛奶，在甜品市场分一杯羹。这么多年过去了，我妈点的鲜奶是最好的。

六

西北地区:乳制品融合了当地原有的风味

▲来西北，请喝nàI . Drawing/刘浩兵

青海，“我们对酸奶有依恋，除了自制力是个小西牛。”

在青海，正宗的青海人会自己做酸奶。有着800年历史的传统酸奶是用瓷碗发酵的，而固体酸奶是由康上的高温形成的，酸奶上面浮着一层奶皮。而纯牦牛酸奶口感酸酸的，喝之前可以加糖调味。

▲青海传说——老酸奶。地图/网络

新疆，“我们也是酸奶狂热者，除了自制力就是西春。”

新疆人对酸奶也有一种情结。在新疆，酸奶也被称为“酸奶”。人们经常在街上卖酸奶。还有碗和锅里像冰淇淋一样稠的自制酸奶，还有酸奶疙瘩、赛力木酸奶等自制乳制品。风靡大陆的西域泉和天润，来自天山脚下的呼图壁天然有机牧场，因其丰富的水生植物而被誉为“准格尔盆地上的玉”。

▲新疆酸奶痘痘遍布网络。地图/网络

宁夏，“只有夏天才有家乡的味道。”

宁夏地处北纬38度，海拔高，昼夜温差大，日照时间长，被评为“全国原料奶质量区”。牧草、气候、水土、阳光、独特的自然条件，为宁夏奶牛的繁衍创造了优良的环境，创造了口感醇厚的宁夏牛奶。

夏金还取土特产，开发枸杞保健奶。夏天不仅是纯牛奶，也是出门在外品味家乡的人的一种方式。

▲门口那瓶牛奶是最温暖的寄托。地图/网络

求味蕾记住是家里三元奶的鲜度，小西牛的浓酸奶，还是唐嫣的甜度，你就知道养你的水土在哪里了。

在这份土奶目录中，中国人对土奶和家乡的感情也在不断升温。

谁出门，会去当地超市尝尝当地的酸奶？

参考文献:

1.杨志勇:《晚清中国奶业与奶业市场——以东部地区为例》，《中南大学学报:社会科学版》。2016年12月

2.张苏:中国近代奶牛引进与引种研究进展，《中国农业科学通报》，2013，29 1-4

3.刘西良与张和平:中国乳业发展史综述

4.柯:牛奶的历史味道，《21世纪经济报道》

5.重庆第一奶牛场:《重庆晨报·天佑乳业的起源》

6.周·:《民国时期上海的牛奶消费》，《东方早报》