西兰花营养价值 西兰花的营养价值和健康功效

西兰花经常出现在与饮食保健相关的各种研究中，对延缓衰老、增强免疫系统、抑制癌症都是不可或缺的。最近的研究表明，它对预防青少年抑郁症和糖尿病有积极的作用，在蔬菜中堪称“营养之冠”！

八种癌症“害怕”西兰花

在蔬菜领域，西兰花有“蔬菜之王”的美称。在抗癌领域，是抗癌之星。一个小西兰花可以预防8种癌症！

1.预防肠癌

西兰花中有许多强效抗氧化剂，可以帮助我们加快解毒过程。此外，它还含有能消除各种毒素和致癌物的天然化学物质。研究表明，每周吃三次西兰花可以降低60%的结直肠癌风险。

2.预防头颈癌

根据《国际口腔医学杂志》的调查，胡萝卜素对口腔癌有潜在的预防作用。

西兰花中胡萝卜素的含量非常高，高达每100克7210微克，是胡萝卜的两倍。可有效预防口腔癌、喉癌等头颈癌。

3.预防乳腺癌

根据美国营养学家的研究发现，西兰花中含有一种含氮化合物——吲哚，它可以降低人体内的雌激素水平，通过不活跃的雌激素阻止活跃的雌激素对乳腺细胞的刺激，从而起到抗癌、抗癌的作用。

4.预防膀胱癌

哈佛大学和俄亥俄州立大学进行的一项联合实验表明，每周吃两个或两个以上西兰花的人患膀胱癌的风险比吃一个西兰花的人低40%。

国家蔬菜工程技术研究中心的研究员何洪菊解释说，西兰花含有一种叫做芥子油苷的物质，其分解产物萝卜硫素已被证明具有抗癌作用。

5.预防前列腺癌

英国食品研究所曾经做过一个实验。他们将实验分成两组，每周给两组四份花椰菜和豌豆。

研究发现，“抗癌基因”出现在一组吃西兰花的患者身上，西兰花可以保护男性免受前列腺癌的侵害。

6.预防肝癌

西兰花可以激活肝脏中的酶，从而促进肝脏中毒物和致癌物的解毒。

7.预防胃癌

患胃癌时，人血清硒水平明显下降，胃液中维生素C浓度也明显低于正常人。西兰花不仅能提供一定量的硒和维生素C，还能提供丰富的胡萝卜素，可以防止癌前病变细胞的形成，抑制癌细胞的生长。

研究发现，连续两个月每天吃一点西兰花可以预防胃癌。

8.预防食道癌

西兰花含有丰富的植物营养素，能有效预防食道癌。

长期食用西兰花不仅可以预防食道癌，还可以改善身体机能，平衡营养，优化健康。

西兰花的三种错误做法

虽然每个人都吃西兰花，但不是每个人都吃。99%的人吃西兰花至少会犯两个错误，大大降低了营养和抗癌效果。

×第一个错误:随便洗

西兰花看起来很干净。有些人只是把水龙头放下来洗一洗。事实上，由于其特殊的结构，杀虫剂和虫子很容易留在里面。你只要洗一洗，肚子里的农药就全吃光了。

建议用牙刷轻刷花菜表面，然后掰成小块，放入盐水中浸泡15~20分钟，最后用自来水冲洗干净即可。

×第二个错误:用刀砍

整个西兰花簇由许多小花组成。如果直接在案板上切，很多小花会散落，造成损失。

专家建议烹饪时不要切西兰花。西兰花洗净后，用剪刀从花簇的根节处将花簇一朵一朵地剪下，或直接用手掰下，即可得到完整的花簇。

×第三个错误:炒

这个错误也是最严重的一个。煮西兰花时，翻炒时间不宜过长，不宜长时间高温处理，否则营养成分会流失。因此，选择正确的烹饪方法来烹饪西兰花是非常重要的，蒸是保持食物营养的最好方法。

伊利诺伊大学的科学家发现煮西兰花的最好方法是蒸5分钟。

蒸西兰花时，温度保持在100°C以内，最大限度地保持营养。

西兰花变成鲜绿色时，抗癌作用最强。如果有难以成熟的根，建议蒸2分钟。

西兰花中的黑芥子酶被破坏时，萝卜硫素没有抗癌作用。与其他烹饪方法相比，西兰花在水中蒸5分钟左右保留了最好的黑芥子酶，使西兰花更具抗癌性。

蒸西兰花

配料:西兰花、虾、盐、鸡精、食用油、淀粉、水。

练习:

1.将西兰花切成小花，洗净，放在盘子四周围成一圈；

2.将虾洗净，倒入西兰花中间；

3.放入蒸笼中，盖上盖子蒸10分钟左右；

4.蒸的时候，取一个小锅，将水、盐、鸡精、蚝油混合，然后将清水10克、生粉10克混合成水淀粉，倒入锅中，快速搅拌，汤汁浓稠时关火；

5.最后，取出蒸好的西兰花，将酱汁倒在表面。

西兰花与之搭配，营养加倍

除了单独蒸西兰花，还可以搭配其他食材。配合得当，防癌效果可以翻倍！

1.西兰花+番茄:预防前列腺癌

西红柿富含番茄红素，可以预防前列腺癌。如果与西兰花一起食用，可以提供更强的抗癌效果。

2、西兰花+芥末:越辣效果越明显

芥末是芥末的种子。根据日本食品营养研究所的数据，芥末可以抑制致癌物质的活性。西兰花蘸芥末，抗癌作用会更强，越辣越明显。

3、西兰花+菌类:提高抵抗力

黑木耳中含有的多糖不仅能抗癌，还能提高抵抗力。西兰花和木耳不仅清爽可口，营养丰富，而且是最好的抗癌搭配！

4、西兰花+蘑菇:预防胃癌、肺癌

研究发现，约96%的真菌具有抗癌作用，如蘑菇、蘑菇、金针菇、木耳等。，其中富含多糖，特别是在预防胃癌和肺癌方面。香菇素有“真菌皇后”之称，营养价值较高，鲜嫩多汁，适合与蔬菜搭配。

5、西兰花+大蒜:发挥最大的抗癌作用

大蒜和西兰花被称为防癌的黄金搭档，两者都富含微量元素硒。硒可以抑制肿瘤周围血管的生长，破坏肿瘤的营养通道，使肿瘤萎缩死亡。它们还可以相互促进吸收，充分发挥抗癌作用，特别是对消化系统肿瘤的保护作用。

6、西兰花+胡萝卜:抗上皮癌

胡萝卜和西兰花一样，营养价值很高，富含糖、脂肪、挥发油、胡萝卜素和各种维生素，其中胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，可以防止上皮细胞癌变。

胡萝卜搭配西兰花，营养价值极高。