什么菜汁和面颜色最绿和面加入蔬菜汁,这三款彩色面条清爽碧绿,适合夏日推出

在中国饮食文化中，

面条有很多颜色

一勺水和一勺面条

按比例均匀混合

捣固、舀取、压制、碾压、舀取等步骤

制作质地均匀、表面光滑的面条

然后做饭，炖菜，炒菜，炒菜，炖菜等等

它形成了一种独特的产品

比如北京扎江面，武汉热干面

羊肉泡面，甜水面等~

随着食客越来越注重健康，

和面的时候加蔬菜汁

变得受欢迎。

他们不仅给面条

多彩的外观

还有一种令人愉快的蔬菜味道

今天肖伟会给你带来

三段蜀香面

用普通的菠菜汁和面条

为夏日餐桌增添一抹清新的绿色

大家一起看看吧~

虾酱丹丹面

制作/毛志军

餐厅/保定电谷国际酒店

川式丹丹面和广式虾汤完美融合。浅绿色的面，四周是红色的虾汁，再点缀上褐色的豆芽和金黄酥脆的豌豆。大部分客人吃一碗是不够的，点两碗是常事。这个虾汁是南美大虾做的，每斤成本30元左右。比普通海虾便宜，味道更鲜美。先用粉煮，再与芝麻酱混合均匀，香气复合浓郁。

麻酱虾汁:

1.将1500克南美白对虾解冻焯水，放入烘箱烘干，用蒸煮机粉碎成粉末，筛出较粗的碎虾壳。

2.将等量的纯净水放入大桶中煮沸虾汁，加入10公斤清水煮沸的芝麻酱，加入200克东谷一品鲜酱油、70克香醋、140克蚝油、120克白糖、50克鸡粉、40克味精和40克盐，再次煮沸，倒入适量红油

预先煮好的芝麻酱虾酱

进食过程:

将80克菠菜手工面煮熟，放入小碗中。将50克烧开的麻酱虾汁倒入碗中，顶部饰以10克豆芽肉和10克成品金豆。

菠菜汁手工面条

炒豆芽和肉末

烤牛肉味金豆

特点:

虾的鲜美和芝麻酱的香气交融在一起，微辣，十分开胃。

精卫鲍鱼面配炖面

制作/韩彤

餐厅/北京聚奇餐厅

在传统卤面的基础上做了两个改进:一是用菠菜汁做面条，绿色更鲜艳；其次，卤面有两种。先浇上一层鸡蛋肉丝卤汁，再盖上葱花鲍鱼，让人用面食登上商务桌。此外，煨鸡蛋肉丝卤水与传统方法略有不同。煮好后加一勺炒葱和葱油，味道更香。

批量预制:

1.煮鸡蛋肉丝盐水:将底油放入锅中，烧至50%的热量。加入姜末，葱花，每个30克，和茴香。加入猪里脊肉和木耳200克。用小火炒猪肉，直到猪肉变色。加入2000克高汤，倒入50克酱油，搅拌均匀。用大火煮2分钟。加入盐和草30克。

2.葱烧鲍鱼:将20只鲍鱼宰杀清洗干净，用十字准线刀放在表面，加水沥干，放入锅中，加入洋葱煨汁浸泡原料，小火煨10分钟至完全入味，取出吸水，浸泡在洋葱油中保存。

进食过程:

1.将100克菠菜面放入沸水中煮沸，取出沥干水分，放入碗中，舀入40克鸡蛋肉丝卤水。

2.将洋葱煨汁30克放入锅中，加入1只鲍鱼再加热，倒在面条上。

大葱煨汁的制作:

1.将3公斤鸡油和猪油，500克胡萝卜片，1公斤姜片，500克大蒜片和250克芫荽茎放入锅中小火煎油，然后将1.5公斤大葱丁和10片八角放入纱布袋中用大火煎水蒸气，转小火烧香，打出渣，放入纱布袋

2.将煎锅滑透，放入葱油80g，放入白糖60g，文火翻炒，煮出蚝油400g，快速翻炒均匀，放入清汤5000g、冰糖40g、美味汁100g、鸡粉30g、味精20g、盐30g、八角2个，放入步骤1的渣袋中。

技术关键:

1.煨洋葱、煨汁时，蒜片用量要少，蒜酶要先冲一冲再用，否则容易吃亏；另外，一定要用肉油煮，不香。

2.鲍鱼煮开时，将水烧至虾泡断，加热至沸腾即可捞出；洋葱汁慢炖时，小火加热，汤面保持沸腾状态，千万不要煮沸，否则鲍鱼肉容易变老。

3.煨鲍鱼需要泡在凉葱油里。一是冷却，避免原料肉因残温持续加热而老化；二是能增加鲍鱼的油香味和葱香味。

4.蚝油翻炒，能更好更快的释放美味。

三丝蒸面

生产/李明

餐厅/Xi长安联华餐饮

蒸面是陕西南部的一种特色小吃，不同于冷面。蒸面条是将面粉和清水混合，放在铁锅里，然后用开水烫一下。虽然外观没有米皮那么光滑透明，但是更容易吸收汁液，成品口感浓郁，风味十足。

李主厨将这种传统小吃搬进餐厅后，销售方面有所改进:在制作面糊时，在白色面糊中加入菠菜汁和苦荞粉，制成白、绿、麦三种颜色的蒸面，深受客人欢迎。

批量预制:

1.将25公斤高筋面粉、1公斤生粉、40公斤清水、100克食盐和70克小苏打依次放入搅拌机中，搅拌成质地均匀的面糊。这个过程大约需要30分钟，搅拌好的面糊20分钟就可以使用。苦荞面糊的制作方法是将6公斤苦荞粉与19公斤高筋面粉混合，然后按上述配方加入其他材料；菠菜面糊，可以用菠菜汁代替上述配方中的清水，其他做法不变。

2.预先在直径50厘米的铁锅上刷一层色拉油，舀入1500克面糊，然后慢慢旋转，使面糊均匀覆盖其表面，将铁锅放入沸水锅中，让其在水中漂浮两圈，然后盖上盖子，烫伤2分钟左右。