面包不松软是什么原因 为什么我做的面包不如面包店的松软，真相让人意外

我相信很多面包爱好者在家自己做面包。很多人发现自己做的面包没有面包店的面包软，做出来的面包也不能像面包店的面包一样长久。为什么？？原因其实很简单——添加剂的功劳是哇！今天，我整理了面包店的秘密。让我们看看！

首先，关于面包改良剂

什么是面包改良剂:能使面包变得更软更有弹性，有效延缓面包的老化和干燥时间。更重要的是，它比传统方法体积更大，外观更好。

缺点和危害:不法商家在面包改良剂中添加禁用的溴酸钾，可以美白、强筋、增加弹性，但长期食用对身体不好。

所以，不要贪图太软的味道，健康永远第一！

第二，酥脆的面包使用人造黄油

对人造黄油的需求:不仅像菠萝面包和丹麦羊角面包这样又脆又香的面包需要大量黄油，几乎每种面包都需要黄油。

纯天然黄油一般都是进口的，需要1万多吨，人造黄油才6000左右。“人造黄油含有大量反式脂肪酸。反式脂肪酸会增加患糖尿病、心脑血管疾病的风险，使人更容易发胖。

天然黄油和人造黄油的比较:味道不同，但前者更软。而且少量的人造黄油根本不能吃。所以只能从标签上识别是否含有反式脂肪酸。不要买写有“酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黄油、人造黄油、植物脂粉、奶精”字样的东西。

第三，水果面包有更多的风味和色素

“果味”的由来:水果面包的很多果味都是用香精、糖、酸味剂调配而成，再配上色素，看起来会像水果一样。

国标:果肉面包的果肉含量应该占50%-60%，但很多地方还没有达到。“水果添加量少，天然香味和口感不够，所以会在果肉面包中添加香精和色素，以达到理想的效果。

如何区分:高温烘烤后，果汁的颜色不会鲜艳漂亮！所以，不要买太亮颜色太丰富的面包。

第四，全麦面包用色素染色

什么是全麦面包？富含膳食纤维、B族维生素和蛋白质，具有减肥的功效...健康趋势越来越强，全麦面包更受欢迎。

全麦面包往往比普通白面包贵一倍左右。但是“全麦面包不是全麦面粉做的，而是全麦面粉加一些小麦面粉。”

全麦面包标准:国外有统一的全麦面包标准，国内还没有标准！一般来说，全麦面包的定义是全麦面粉高达5%。

怎样才能选择真正的全麦面包？

首先:全麦面包比较粗糙。相反，组织太细腻，或者面包中含有大量的天然麸皮。

其次，全麦面包应该是天然棕色的，棕色没有那么均匀。如果面包太黑，接近黑色，可能是假的。

还是那句话:全麦面包更有弹性，没那么蓬松。最后可以通过口感的粗糙完全区分出来。

5.在甜面包中加入糖精

甜味剂代替白糖:很多面包店为了降低成本都采用这种方法。一般来说，甜面包应该添加20%的糖，但很多人只用10%的糖，其余的用少量甜味剂代替。

甜味剂市场:糖精及其更便宜的甜味剂是目前使用最广泛的甜味剂。它们的甜度比白糖高几倍，但是价格便宜很多。

甜味剂和白糖的口感差异:甜味剂的甜味在口中停留的时间较长，余味苦涩。研究表明，过量的糖精可能会导致癌症，长期食用这种合成化学物质对人体健康不利。

第六，奶油蛋糕最赚钱

面包店最赚钱的东西是什么？是的，这是一个昂贵的奶油蛋糕。但是制作奶油蛋糕的材料非常便宜。

为什么奶油蛋糕的成本这么低？大多数面包店现在使用植物油氢化“植物脂肪奶油”，而不是由天然牛奶制成的奶油。人造黄油中的反式脂肪酸比胆固醇对人体的危害更大！

七.乳化剂保持柔软有光泽

乳化剂的作用:能连接水和油，降低水和油之间的表面张力，形成稳定的“水包油”或“油包水”状态，使制作的面包不会很快崩碎或变硬变旧，使其变得柔软有光泽。

乳化剂真相:“双乙酰酒石酸单甘油酯”是乳化剂之一，广泛应用于食品、医药、化工等行业。吃了乳化剂后，大部分人很容易分解代谢，但如果肝功能不好的人，尤其是老年人，吃了会增加心血管疾病的风险。

八、防腐剂和抗氧化剂

防腐剂有哪些？常用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。和脱氧醋酸钠。

面包添加防腐剂:还有一种防腐剂叫丙酸钙。它是无色无味的白色粉末，无法通过外观、气味和味道来区分。它对人体的危害是一点点积累起来的。研究证明，它与上肠紊乱和偏头痛有关，也导致儿童学习困难和持续疲劳。

温馨提示:如何通过家庭烘焙制作健康柔软的面包

肿了吗？看了面包店的各种添加剂，是不是整个人都不舒服？那么，家庭烘焙的面包配得上硬吗？当然不是！我们所做的只是没有上面的房间那么病态和柔软。想要面包变软，只需要掌握这两点:

首先，如果你想在没有任何改良剂和添加剂的情况下，在家烘焙制作软面包，最重要的是保证你的面团发酵成功，尤其是吐司。要想做出柔和的拉丝效果，需要将面团揉成团，直到手套膜出来。

其次，回顾一下你是否正确的保存了面包，之前已经说过了，今天再强调一下:刚出炉的面包很软，但是如果保存不好，会变硬。其实只要按正确的步骤做出来的面包能长时间保持松软，如果你的面包几个小时就变硬了，也许你应该想想制作方法是不是有问题。面包通常储存在室温下。如果想长期保存，可以放在冰柜里。想吃的时候拿出来放烤箱烤一下恢复柔软。但是不要放在冰箱里！冰箱的温度会加速面包中淀粉的老化，大大缩短面包的保质期。

嗯，如果① ②没问题的话，那么你做的面包大概很软很好吃，经过正确的储存和再次加热，软的口感还是可以恢复的。