用蒸馏酿造设备酿酒是每一个酿酒师必不可少的技能。今天,我们热烈欢迎用蒸馏酿造设备酿酒的大师亲自讲课,讲解降低白酒度数的方法和技巧!
1.什么是调酒,为什么要调酒?
将蒸馏制酒设备生产的同类型不同风味的白酒按一定比例勾兑,使成品酒具有独特风格的操作过程称为勾兑酒。
请找出这三点关于蒸馏酒酿造设备制作的白酒的降解程度!
其目的是保持每批出厂酒的一致性,提高产品的口感,这是白酒生产过程中不可缺少的一部分。
而“加浆降度”是白酒勾兑的基本环节。
2.加浆降度法。
白酒中乙醇的体积百分比俗称酒精含量。比如65度白酒,100份白酒中含有65份纯酒精。
国家标准对酒精含量的要求是标注酒精含量的正负程度。比如65度白酒的合格范围是64-66度。高于或低于这个范围都是不合格品。
有专业的加浆计算酒精含量的公式
为了保证酒精含量控制在合理的范围内,酒业一般采用严格的酒精转化率来确定加浆所需的水量。
1)专业计算酒精含量公式
酒精转化率=原始酒精重量百分比/标准酒精重量百分比
重量百分比是不同酒精度的白酒中乙醇的重量占总重量的比例。比如65度白酒的重量百分比是57.1527,也就是100公斤65度白酒,其中乙醇是57.1527公斤。38度白酒的重量百分比是31.5313。
65度白酒降38度为57.1527/31.5313=1.81257,即每100毫升65度白酒加81.257毫升水,或每100公斤65度白酒加81.257公斤水。
加入低度酒精或水来降低度数
众所周知,低度白酒酒精度低,无明显酒精刺激,适合饮用,但不宜长期存放。高酒精度白酒适合长期存放,但由于酒精含量高,不适合酒量低的人。
如果想喝低度白酒,适当储存高度白酒,不妨采用降低度数的简化方法。
简单方法:已知度数高的白酒的酒精含量除以理想目标酒精含量,减去1。比如原酒65度,目标酒精度38度,65/38=1.71,即100毫升加71毫升水。
虽然酒精含量不准确,但是自己喝是无害的。
2)简单公式:
加入的水量=原始酒精含量×原始酒重÷目标酒精含量-原始酒重
其实这种方法是酿造界朋友广泛使用的计算加水量的方法,也是雅达蒸馏酿造设备极力推荐的降度方法,不复杂,不准确。
最简单的方法是加一次,用酒精测量
3)测量酒精含量的超简单方法
有酝酿的朋友说:“我不会数数,因为我没读书。这个方法我做不到。”。
现在举一个最简单的方法,直接在酒中加几倍浆,加一次用酒精度量一下,慢慢加!
3.用什么做纸浆?
水的硬度是指水中无机盐的含量。量越大,硬度越高。取待测水,然后将肥皂溶解搅拌于水中,观察有无泡沫。泡沫越多,硬度越小,反之亦然。
如果水的硬度过高,可以用纯粮酿酒设备蒸馏降低水的硬度。白酒用蒸馏水或纯水后,不易失光或浑浊。
建议用蒸馏水来降低度数
1.《蒸馏酿酒设备 用蒸馏酿酒设备做酒的老师傅亲身授课,白酒降度请弄清这3点!》援引自互联网,旨在传递更多网络信息知识,仅代表作者本人观点,与本网站无关,侵删请联系页脚下方联系方式。
2.《蒸馏酿酒设备 用蒸馏酿酒设备做酒的老师傅亲身授课,白酒降度请弄清这3点!》仅供读者参考,本网站未对该内容进行证实,对其原创性、真实性、完整性、及时性不作任何保证。
3.文章转载时请保留本站内容来源地址,https://www.lu-xu.com/yule/1792167.html