冲茶的方法 盖碗泡茶知识,用盖碗冲茶的常见四种方式

水是茶之母，器是茶之父。好茶离不开好的茶具、茶叶、水质，但似乎这些“硬件”还不够。泡茶技巧和注水方法的熟悉程度也会对茶汤的口感产生很大的影响。

以碗泡茶为例。光注水就有很多技巧。今天，我将与你分享用碗泡茶的四种常见方法:

01.单边定点注水

将注水点固定在盖碗内壁的任意一点，在碗口和茶底之间，不要直接冲洗茶叶。

这种注水方法适用于快速出汤的茶或碎茶，如熟茶和红碎茶。

02.在定点中心注水

中间定点冲水是一种极端的方式，也蕴含着冲突的碰撞之美。

通常采用细水线配合长时间的慢注水，使茶叶底部只有一小部分直接与水线接触，周围的茶叶以缓慢的速度慢慢浸泡。

这种方法可以在第一次注水时降低茶叶的融合度，茶汤的层次感也是最明显的。这种注水适合香气高的茶。

03.环状注水

加水时，水线沿盖子或杯面旋转一整圈，提起水壶集水时刚好回到原点。

这种注水方式需要一定的技巧，转速要根据注水速度来调整。如果是细水柱，会慢慢旋转，粗水柱会加快旋转速度。

注水入环会使盖碗边缘部分先与水接触，而面中部的茶叶在水位上升后会与水接触，这样茶水的第一时间融合度就不会很高，适合冲泡嫩茶叶。

04.螺旋注水

吃水线在杯子的任意一点开始绕圈，一个个延伸到盖碗的边缘。

这样，茶叶的边缘和茶叶表面的底部可以直接与水接触，增加了茶水的融合度。

比较适合红茶、绿茶、白茶，或者茶叶冲泡到后期，茶的口感变淡，也可以用这种方法。

冲泡后，将茶从碗中倒出，杯高应低于杯高，杯口边缘略高，尽量靠近杯口。

这样做的目的有三:

第一，避免茶香因高斟而飘散，从而减少杯内香气，有助于保留茶香；

二是避免因高灌造成茶汤起泡，从而影响茶汤的美观；

三是避免因高冲击而分茶时出现滴水声、烦躁、猥亵。