烤箱做面包最简单的方法

很多人在买了烤箱之后都会尝试做面包、蛋糕等烘焙食品，但是却不知道需要什么材料工具，甚至跟着食谱操作最终的成品还是失败，为了解决大家在使用烤箱做面包的过程中遇到的各种问题，下面来和大家分享一下面包最简单的制作方法。

准备工具：

烤箱、电子称、打蛋器、面粉筛、量匙（包括1大匙、1小匙、1／2小匙、1／4小匙）、橡皮刮刀、量杯、面板、毛刷（清理用）、模具、蛋糕铲、锯齿刀（切面包)等；

材料：

高筋面粉、酵母、温水；

其他的原料：

如糖、盐、蛋、牛奶等，可根据个人喜爱的口味适当添加。

认清烘焙粉

烘焙粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用于粮食制品之快速发酵，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。烘焙粉是由苏打粉配合其它酸性材料，用玉米为填充的白色粉末。泡打粉在接触水分、酸性或者碱性粉末的同时溶在水中并且起反应，会释放出更多的气体。

面包最常用的是高筋面粉，颜色乳白，筋度大，粘性强，适合做面包所以又叫面包粉。辨别方法：用手捏成一团，手一张开就会松散开，故意一般用来防止粘手的手粉多为高筋面粉。适合制作软质面包和脆皮面包。

面包的发酵办法：

家庭制作面包的时候，没有专业的发酵箱，很难保证面包发酵所必需的温度和湿度。

因此，在这里为德普的小伙伴们提供一个完美的面包发酵办法供大家参考，以此来保证大家能够做出和专业面包店卖相同档次的面包。

1.将面团制作成想要的形状，摆放在烤盘上，放入烤箱中层。

（冬季温度低时，可将烤箱温度稍微升一下，大概40-50度，然后关闭烤箱）

2.将一小盆开水放入烤箱底部，关上烤箱门。

3.利用德普烤箱的内部良好的保温性，让水蒸气来控制温度湿度，以达到面包醒发的条件。

4.面包发酵好之后，如果表面水分过多，则将其置于常温空间内，放置3-5min，再按照制作步骤里的要求去烘烤

[小贴士]

1.当开水慢慢的冷却之后，面包还未发酵好，则需迅速换一盆开水，继续发酵。

2.家庭制作时，由于所选酵母不同、面包的花样不同、环境温度不同、等因素，发酵的时间，会产生差异。

面团搅拌过程中的几个阶段

1拾起阶段；面团的状况比较湿硬散落，一般为慢速搅打；

2卷起阶段；面团的状况不再散落，成为一团，表面粘手，而且粗糙无法拉出膜状易断裂，为快速。（室温低于15度以下此阶段将盐加入来增加摩擦热）

3面筋扩张阶段；面团表面光滑不再粘手，用手拉起面团能拉出粗糙的薄膜，但不光滑，薄膜断裂后形成三角状且带有锯齿，以快速为主本阶段是制作甜面包加油最佳阶段（室温20度以上需在本阶段将盐加入）

4面筋充分扩张阶段（也叫完成阶段）面团表面细腻光滑颜色变白，用手拉起面团形成光滑的薄膜状，薄膜断裂形成圆孔手感略粘手，有很好的延伸性以及弹性，适合制作软质面包及脆皮面包；

5面筋过度阶段；面团变得比较粘手，用手拉起面团有较强的延伸性，但是去弹性，烤出的面包只会左右横向生长，造成产品不理想；

6面筋断裂阶段；面团表面光亮有水分，不能搅拌均匀，在缸内是粘的缸底的是平的，此时做不了任何面包，只能当老面；

毛毛虫面包食谱

原料分为两部分，面团原料：高筋粉300g鸡蛋一个g、牛奶140g、酵母6g、盐2g、糖20g、黄油30g、

泡芙酱原料是：水120g 黄油60g、低筋面粉75g、鸡蛋100g

步骤：

1首先将高筋面粉、酵母粉、盐、糖倒入搅拌缸内，混合均匀。

2将牛奶和鸡蛋加入，慢速搅拌至无干粉，快速打至面团表面光滑，

3将黄油加入混合均匀，快速搅打至面团完成阶段。

4取出面团，揉圆。放置操作台上，基本发酵40min。

5将面团平均分为五份，搓成20cm长的条状，码入烤盘，醒发60min。

接下来我们制作泡芙酱

1将水和黄油放置火上煮沸，

2将面粉和加入，迅速搅拌至无干粉。

3将蛋液加入，快速搅拌至粘稠状，装进裱花袋，备用。

4待面包醒发好后，刷上蛋液，将泡芙酱均匀的挤至面包上，

5将德普烤箱调至快热档170度烤制16min即可。

6烤好冷却后，挤入不同的馅料。

简单又美味的毛毛虫面包就制作好了，快来让你的小伙伴们一起来品尝吧。

肉松卷食谱

制作时间：90min、难度4星人数4人、适应人群：老少皆宜

烤箱设定：德普烤箱焙烤模式180、预热12min、烤制18min

主面团：高筋面粉210g、低筋面粉56g、奶粉20g、细糖42g、盐3g、酵母6g、鸡蛋30g、水85g、汤种面团84g、黄油22g、

装饰：香葱碎、芝麻、火腿碎、蛋液、肉松、沙拉酱

制作：

1、将高筋面粉、低筋面粉、细糖、酵母、奶粉倒置一起搅拌均匀；

2、加入鸡蛋、水和汤种面团，搅拌至面筋扩展阶段；

3、黄油提前软化，同盐一起加入，继续搅拌；

4、搅拌至能拉出薄膜，取出面团，静置30min；

5、分隔为10个50g大小，揉圆排气松弛15min

6、最后整形长条状，间隔距离相等的摆入烤盘中；

7、放入温度潮湿的地方发酵45min；

8、表面刷蛋液，撒香葱碎、火腿碎和芝麻装饰；

9、放入预热好的德普烤箱，选择快热模式烤制185度，烤制18min左右；

10、置凉后，正面朝下，抹沙拉酱，撒肉肉松，卷起；

11、切成合适的大小，两段装饰沙拉酱肉松即可；

热狗面包食谱

材料：高筋粉180g、酵母4g、细糖30g、奶粉15g、盐2g、蛋液30g、水85g、黄油20g、白芝麻少许

制作：

1.将高筋面粉、酵母、细糖、奶粉、盐放入搅拌缸内，慢速混合2min

2.加入蛋液、水，慢速搅打直无干粉，然后改快速。

3.打至面团表面光滑时，将机器改为慢速，加入黄油，打至看不到黄油时，改为快速；

4.打至面团完成阶段，取出面团能拉出像泡泡糖一样的透明薄膜即可；

5.取出面团基本基本发酵30min，平均分成等量的五份，滚圆，松弛15min。

6.将面团擀开、卷成一个10cm左右的长条，刷蛋液沾满芝麻。

7.芝麻朝上码入烤盘，最后醒发60min。

8.将醒发好的面包，放入烤箱，烤制14min左右即可；

9待面包冷却后，纵向切开，放入生菜和烤肠，再加上自己喜欢的沙拉酱即可；

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