甜型红酒 你知道有哪些甜型葡萄酒吗？

葡萄酒爱好者通常喜欢干葡萄酒。在他们看来，甜葡萄酒只适合入门级的爱好者或者不懂酒的人。但其实很多甜酒都不错。今天我们将介绍一些甜葡萄酒。

甜酒的糖是从哪里来的？

大多数甜葡萄酒的甜味来自葡萄的天然糖分。当所有的葡萄糖在发酵过程中转化为酒精时，酒就干了。如果发酵过程中途停止，酒里会有一些残糖，这是甜酒的基本酿造方法。

有哪些甜葡萄酒？

冰酒

冰酒是用冷冻的健康葡萄酿造的。因为葡萄水变成冰，浓缩了糖分和口感，冰酒有很强的鲜果味。根据欧盟法律，制作冰酒的葡萄只能在-8℃采摘，经常是在半夜采摘。所以只有德国、奥地利等少数国家能生产，但是每年的天气条件都不尽如人意，所以这些国家的冰酒并不便宜。

加拿大酿造冰酒有更可靠的天气条件，但没有法律管制，所以有些生产商把秋收的葡萄在酒厂冷冻，比在寒冷黑暗的条件下采摘葡萄更可靠高效，这也是为什么加拿大的一些冰酒特别便宜的原因。

上等葡萄酒

高贵的葡萄酒是由腐烂的葡萄制成的，葡萄被葡萄孢收缩，从而浓缩糖、酸度和味道。更重要的是，霉菌改变了葡萄的果香，产生了蜂蜜、果酱、杏仁饼的香气，使昂贵的腐烂利口酒香气更加复杂丰富。

老贵族酒更有坚果和干蘑菇的味道。腐霉贵族只发生在葡萄完全成熟，天气适宜的时候，也就是早上雾蒙蒙潮湿，下午天晴，所以不是绝对的。因为不是所有的葡萄都会腐烂，酿酒师可以选择采摘整串健康腐烂的葡萄，或者只采摘受霉菌影响的葡萄。酿造贵族酒要看天气，需要大量人力，所以贵。

贵族酒起源于匈牙利，在托卡最有名。这是贵族葡萄酒开始酿造的地区。17世纪当地人发明了这项技术后，就开始酿造甜酒。

风干葡萄酒

甜酒的甜度也可以手动调节。当自然不能使葡萄成熟时，将收获的葡萄放在阳光下或特殊的干燥室中，然后压碎，就像意大利的Recioto利口酒一样。Recioto della Valpolicella葡萄酒采用空气干燥法制成。葡萄果实收获后，会放在干燥通风的小屋里风干，使葡萄的糖分和风味物质得以浓缩。在发酵过程中，为了保留葡萄酒中残留的糖分，会手动停止发酵过程。

雷约托甜葡萄酒呈深宝石红色，带有成熟红色水果、干花和香料的香气。口感甜美，单宁柔和，回味悠长，是甜点的最佳搭配。

天然甜酒

在发酵过程中，加入少量酒精，停止糖醇转化过程。在法国，这些葡萄酒被称为vin doux naturels，因为在发酵过程中添加了酒精，导致发酵中断，从而保留了葡萄汁中的“天然”糖。所以，“天然甜酒”是一种酒精含量高，甜度高的酒。天然甜葡萄酒很受国内饮酒者的欢迎。有了这款酒，你最好能享受到暖心的食物，比如烤通心粉和奶酪配慢炖猪肉。

本期编辑:幸运

制片人:覃逸