于谦吃牛排是哪一期

天津伟有两句谚语。一个穿完天津位，另一个是：借钱吃海鲜永远不会过分！(莎士比亚)。

前者是说天津位老百姓比较在意自己的吃穿程度，听到这句话，很多人会觉得天津人有水平。特别注意吃穿，这不是假的。要说吃的。天津人100%精通。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物)要让你穿，笔者是天津人，但要让你觉得天津人在穿衣方面不如上海或北京，只能说天津的衣着足够独特。

当然，这并非贬义，而是其中包括了一些有意思的历史。至于穿的问题，不是笔者今日要讲述的话题，因此暂且不提。

天津老照片

今日笔者要说的是第二句俗话，也就是“借钱吃海货，不算不会过。”

天津人对于吃，那是格外讲究，因此天津卫饭馆多，街边小吃也多，只不过这些年随着城市治理，小吃摊逐渐消失了，这对于天津的饮食文化来说有些遗憾。早先夜市之中，吃嘛有嘛，回汉两教，砂锅烧烤，随便你造；早上起来，老豆腐、嘎巴菜、大馅云吞、小馅片汤，老味面茶，大碗羊汤，炸春卷、炸馃篦，炸果子、炸糕、来上一套大饼卷一切，吃的你美滋滋，心里透着舒坦。可如今，吃嘛没嘛，想找个炸果子的都尼玛难，算了，不提也罢。

天津老照片

说起天津的饮食文化，其实有些惭愧，时至清末民初那会子，天津市还没有自己的菜系，天津卫有名的大饭馆，经营的全部都是鲁菜，无论是正阳春，还是登瀛楼，都以鲁菜为主。

可鲁菜再好，吃来吃去也有个吃腻的时候，赶巧南方菜系这个时候流入了北方。天津的租界多，寓公老爷自然就多，喜欢尝鲜是人的天性，因此鲁菜和南方菜（以江南菜系为主）打开擂。逐渐鲁菜被这些初来乍到的菜系给顶替下去。很快，洋人的各种吃喝也来了，不论是东洋还是西洋，不论是红酒牛排还是清酒沙西米，样样俱全，有钱吃嘛有嘛，没钱吃嘛没嘛。时至40年代，天津卫已经将全国的菜系几乎全部引进。

天津老照片

当时天津的经济仅次于上海，租界林立到处是玩乐的地方，出入高档场所必须穿着体面，东洋大马靴、西洋文明棍、名牌西装大礼服，旗袍阳伞高跟鞋，唐装马褂绣金穗，可谓穿出水平，穿出新潮，穿出另类，因此“吃尽穿绝天津卫”这句话便出现了。

但是，天津卫依旧没有自己的菜系，唯一在饮食上可以称道的无疑就是所谓的“天津三绝”，也就是狗不理包子、耳朵眼炸糕、十八街麻花，可这也不算菜系啊。

天津老照片

虽然当时高档酒楼没有天津菜系，但是“狗食馆儿”、小胡同、大杂院等平民之地却大有乾坤。人称天津卫是“九河下梢”，河多水多，自然鱼就多，大鱼太贵买不起，可小鱼便宜啊，于是一道天津卫传统名菜出现了，这就是“贴饽饽熬小鱼”。

您可别小看这道“名菜”，棒子面饽饽捏成椭圆形，长约20公分，约合一巴掌大小，厚度不超过3公分，太厚外熟里不透。“啪”往大铁锅上一贴，“小麦穗”（各类小杂鱼）煎好放入锅底，再放上各类作料，灶膛里烧起劈柴。感觉火候到了，把大锅盖揭开，扑鼻子香，饽饽外面脆里面软，饽饽带着鱼味，鱼带着饽饽味，老爷们儿几个再来瓶白酒。用郭德纲损于谦的一句话来说：“这边吃着，那边枪毙你爸爸，你都不心疼”。

贴饽饽熬小鱼

当然，郭德纲说的是句玩笑话，天津人喜欢这道菜，除了依旧熟悉了它的味道，还有就是保留了海河两岸的渔家遗风，当时日子穷，不都是这么熬过来的吗。如今天津人富裕了，可传统没忘，虽然“贴饽饽熬小鱼”不入流，可却依旧味浓。

如果是“吃尽穿绝天津卫”源自于上流社会的话，那么“借钱吃海货，不算不会过”就一定是源自底层。为嘛说这么说？那是因为天津人离着海近，知道各类海鲜的最佳季节都各自在几月份，比如春天的大海蟹，顶多也就十几天时间，而例如黄花鱼、皮皮虾也多不过一个月。当时还没有人工养殖，更没有冰箱冷藏，全部要靠老天爷“赏赐”，过了这段时间，就不容易吃到了，再若嘴馋，就只能等明年了。

天津老照片

正因为天津卫喜好吃口海鲜，因此必须抓住时机，不能放过任何一条皮皮虾。看到街边有卖大螃蟹、皮皮虾的，可身上没钱，怎么办？没关系，都住同一个胡同或者同住一个大杂院，三伯身上没钱，找二伯借去，为嘛？就为吃海鲜。还钱的日子有的是，不怕还不上，要知道皮皮虾是不等人的，再不吃就没有了。

时至70年代，天津卫的吃文化真正有了自己的特色，这些特色多来自民间，结合当地时蔬并以符合天津人口味为标准，烹饪出属于天津的菜系，特比是清真菜系，可谓独霸一方。后来随着改革开放，南北菜系进行了大融汇，如今天津的各类饭馆起码一大半是外地人开设的，将各地的菜系创新后带入天津，可谓给天津人带来食物的享受。

天津老照片

如今天津卫再也没有借钱吃海货的了，海货也不是原先那股味儿了，可“贴饽饽熬小鱼”还在，还是那股味儿，属于天津特色的味道。