【松哥是谁】用一只油尘虾偿还200万韩元，融资数亿韩元，学这个IT的胖子可不容易！

如果只研究一个油尘虾，会开店吗？而且发展很猛，还融资过亿吗？两年多来，外卖订单量平均每天200个到6000个，深圳龙虾外卖市场份额接近50%。

我是83年出生的徐松。这是n个快速招募创造龙虾界的宣传速度。

宋哥谈到了龙虾融资的原因。

01

一年没见了，是宋型重量级

一年前遇到宋哥(“松高油曼虾”品牌出来后，大家都叫徐松为宋哥)，他只有深圳三家门店，我们去了第一家店，白石酒店。当时看到那辆大排档，我们问不装修。他回来就是这种感觉。什么都不要说。这种店每天都在等300张桌子。

第一家店深圳白石洲店

这次再见。发生了很大的变化。宋哥更重量级，更胖，事业也更大。刚刚宣布融资。华南地区有20家卖场。

这次，他和我们约好了深圳欢乐海岸的新店。“哎呀妈妈，这周围都是中级餐厅。“我们真的觉得有点不可思议。他笑着眯起双眼说。"是啊，这一带每人都在500韩元以上

深圳快乐海岸店

一进店里就能看出有“通过”感。个人家的圆桌台上铺着一次性的、吃完就可以扔掉的白幕，而不是桌布。一群人撸虾的时候，还可以喝一杯葡萄酒。

法国餐厅变成龙虾餐厅

02

“油尘虾”不再是唯一的东西。是松哥还是松哥？

松型油尘虾一开始吸引人们眼球的是只卖“油尘虾”这种食物，足够大胆和拽，但现在除了这道菜，还有油炖壳虾、油炖蟹。

显然，宋哥正在调整产品结构，首先决定在“油炖”烹饪手法上下功夫。

油炖，到底对宋哥有什么意义？

那年，他做了4年烤鱼，3年半后终于欠了200万韩元，关门了。在失落和彷徨中，他家乡的一位师傅专攻料理——油小龙虾已经十多年了，味道很好，没什么好说的。时隔三个月，他来到武汉第七区，终于打动了师傅，邀请他去深圳。而且店里只卖这种虾，顾客只需要点菜。没有第二个选择。

只是他没想到，这只油尘虾不仅能让他快点还债，还能让他站在时代的风口上。

原来只卖了一盘油尘虾

但是品牌创立两年多后，消费者也从最初的好奇心逐渐提出了对丰富产品的需求。宋哥知道是调整产品的时候了，但原则——有一个原则，那就是永远不要模糊油尘虾在消费者心中的印象。

所以他选择横向扩展“油炖”，拥有了我们见过的各种油炖海鲜。同时纵向补充清淡味道的两种小龙虾：清蒸、大蒜。显然，新菜可以加强油炖，或者只能作为油炖虾的配角。

添加油炖、皮虾等产品

“你有没有想过龙虾祥子的模式？”红植网更想知道宋哥目前调整产品结构的程度在哪里。

“这个要非常小心。目前我们只做微调。”在很多战略中，立即拍板的宋哥对这件事确实很慎重。毕竟，如果是产品重组，那绝对不是小事。

事实上，无论添加什么产品，宋哥都不可能再是一道菜了。那么，改变后的宋型能成为宋型吗？只能把这一切交给市场，给时间。

03

为了安全，每月向捕虾的阿姨支付30万韩元

当时，和“只卖一种食物”一样，闻起来很热的是店里擦虾的阿姨。虾每天空运到店里，阿姨忙着洗、剪头发、胃囊。

、抽虾线、开壳，场面十分霸气。

现在看起来少了点霸气，却更规范，深圳的都在沙河店处理，广州的则统一在天河南店处理，还统一戴上帽子。

不过，这也只是现阶段的方法，松哥已经在筹备一个2000平米的中央厨房拿来做小龙虾的前期处理。

▲原来洗虾剪虾场面

▲现在洗虾剪虾场面更规范

对于虾的挑选，他还是一样严格，要求百分之百活虾。若发现一只死虾，大妈要被罚50元，第二次则直接开除。想想50元，大妈得刷150斤虾，或者剪50斤虾，这惩罚可是一点都不轻。

松哥每个月要付给大妈的费用多达30万，摊下来1斤虾的成本要多出1.33元，但是为了保证虾的安全和卫生，他愿意。

04

小龙虾投资热，“堂食+外卖”是最佳模式吗？

小龙虾产品调整了，前期处理也升级了，松哥的新消息特别多，而近期最大的新闻自然是——完成融资。

其实小龙虾融资并不是新鲜事，2014年起，卷福小龙虾、大虾来了、夹克的虾、麻小、海盗虾饭等不少小龙虾品牌都引进资本，而2017年8月松哥的这轮融资，是单笔融资数额最大的一次，近亿元。

松哥这次被投可以归纳为3个原因：

首先，行业被看好。小龙虾被认为是千亿级别的超级品类，希望有企业打破“有品类没品牌”状态。

其次，人才团队也是资方看中的重要原因。松哥高管层有一半来自华为、腾讯、宝洁等优秀企业，并且这些年轻人做事都极有干劲。

再者，落到实地则是“堂食+外卖”的模式。

2015年松哥在开出“松哥油焖大虾”实体店的同时，也率先考虑到外卖业务。当时除了和第三方外卖平台合作以外，他还自建外卖平台。在有实体店的同行中，他的外卖算是上线最早且具战略意义的。

随着外卖平台逐渐成熟，松哥的品牌也更深入人心，外卖订单量从刚开始日均200单，到现在突破6000单（客单价平均300元），占深圳小龙虾外卖市场份额近50%。

除了在实体店开拓外卖业务，他还打铁趁热，运用轻运营模式成立专门的外卖店，目前在深圳有1家，广州4家，面积为50~100平方，配备人员5~8人。

▲松哥油焖大虾创始人 徐松

你可能会问，外卖生意好了，不会给堂食分流吗？

松哥很确定，不会。在他看来，这是两种截然不同的消费场景：堂食更多的是社交属性，约上三五好友吃个虾喝杯酒，大家都没空玩手机，只在饭桌上聊得甚欢；外卖则可能是宅男窝在家里打游戏，或者边看足球边吃虾。

他还拿“天气”举例两者微妙的关系：狂风暴雨的时候，门店生意会下滑，外卖订单会上涨，而天气好时则反过来。也就是堂食和外卖具备不同功能，且不冲突。

你可能还会问，纯粹做外卖不更好吗？房租、人工都省了，成本低，利润又高。

松哥告诉你，这样走可能不长远，他发现深圳只做外卖的基本都“死”掉了。而堂食和外卖是相互强化的：在店里吃得好，会在线上下单；线上觉得不错，可能会约小伙伴到店里来吃。很多人只做外卖，而减少了店内的体验，很难起到互推作用。

将来跨到其他城市时，松哥依然会选择在中心区域开实体店，同时拓展外卖。目前两者结合的模式，让松哥一天最多能卖到3000斤虾。

05

惨遭小龙虾价格暴涨，他要自建供应链？

模式背后往往是供应链的探索。这次我们探讨了今年龙虾界最大的事件，也是最惨痛的话题——成本价暴涨。

4~5月份一切正常，只是谁也没想到，6月起就失常了。6钱的中青从一斤15元，涨到35元，到8月份已接近60元。大多数龙虾店毛利从50%直接下降到20%甚至更低。

这场风暴的背后，原因很多，有天气的影响，有竞争越来越激烈的影响，但是谁也没想到在竞争层面，杀来和自己根本不在同一纬度的竞争者，零售在“搅局”。

周黑鸭（9月份已下架）、天猫生鲜、网易严选等电商巨头都看中这个超级爆品，直接在上流截胡。普通商家根本没法PK，小老板更是连渣都分不到，直接关门。

▲天猫等商城的小龙虾竞争力越来越大

可见吃货对小龙虾有多热爱，小龙虾的供应链就有多残酷。过去在面对冬天淡季，或者质量、个头参差不齐的问题，像信良记这些企业就从顶层出发，建立20万亩养殖基地，5个加工工厂做垂直供应链，尝试为餐饮人解决痛点。

那么经营小龙虾未满3年的松哥，打算怎样做呢？他承诺今年不涨价，至于将来会不会涨要再看行情。

更重要的是，他在考虑自建供应链，试水5000亩养殖基地。他清楚这绝非易事。在拜访体量更大的餐饮前辈和龙虾养殖场的场主时，他总是被告诫“千万别去碰这玩意！”

一者派人监管不容易；二者养殖业看天吃饭；三者占地面积极大，比如目前要满足松哥的供应，就需要30000亩的养殖场。

但是松哥思考后，还是决定试一试。他认为龙虾收购成本波动大，但是养殖成本相对稳定。另外5000亩虽然不算大，但是在淡季或者类似今年价格暴涨等关键时刻，还是能起到一定的抗风险作用。

松哥卖小龙虾还不满3年，却恰恰经历了龙虾界乃至餐饮业最为剧变的时代，而他则快速反应，用N个快招来回应这个时代，并用他的专注和大胆，践行这场改革。未来的路，也将在改革中愈加清晰。

记者 | 红餐网_林如珍

视频 | 红餐网_罗小庄