【苏达拉布查蓬】碱粉苏打粉酵母的用法今天终于知道了，以后不会再用错了。

o你好，我是丹姐姐。在我们的日常生活中，每天都少不了各种好吃的食物。特别是面食的时候，总是会出现碱面、小苏打、粉、酵母，很多人一看就头晕，更别说用了，给我们带来了很多不便。别担心，丁文尼今天来分析一下这些东西到底在干什么。、、、

碱面：主要成分是碳酸钠，没有发酵功能。在传统面粉发酵中，中和不必要的酸味的过程称为“碱”，碱的用量适中，太少称为“碱”，棉就会变酸。过多的东西叫“碱带”，会开花，黄色，味道也很苦。制作面条、春饼等时，需要大力制作面条时，可以添加适量的碱面。我们在外面买生鲜面条的时候，大部分都加了碱面。

小苏打、发酵粉、酵母三个共同的目的是让面团产生二氧化碳气体。这样面团就会膨胀，变得柔软。

小苏打：碳酸氢钠，属于化学膨胀剂、碱性物质。面团发酵是化学反应，但为了分解二氧化碳，必须与酸性物质一起进行，但面团中的酸性物质是有限的，所以释放的二氧化碳不多，气孔小，面团不容易生成。另外，小苏打有碱性，如果使用量太多，会变苦、涩味、黄色。(大卫亚设)。

小苏打一般用于制作麻花、枣糕和茶点，用它制作的会比较脆。

泡打粉也属于化学膨胀剂，是酸碱混合复合剂，最常用的成分是苏打(碱性)酸性原料玉米淀粉。和面团发酵属于化学反应。高中的时候，学会了酸碱、水或高温下发生中和反应，释放二氧化碳，使面团迅速模糊。

泡沫粉中的玉米淀粉能分离酸性物质和碱性物质粉末，防止反应过快。

市面上最多的是双孝武铝粉。也就是说，加热前揉面时可以释放二氧化碳，加热后也可以释放二氧化碳，满足产品多次膨胀的要求。发酵粉可以放一段时间，不用担心烘焙，但小苏打必须马上做。

有些人担心粉末中含有铝，我们可以买没有铝的粉末，但不能用得太多。否则会有酸味和怪味。另外，膨胀过度，成品松散易碎，甚至在蛋糕成型前膨胀过大，可能会崩塌。

泡沫粉主要适用于蛋糕、饼干、油条等。粉和小苏打混合制成的油条，外观脆，中空，非常漂亮。

酵母是有益的微生物，在面团发酵时属于生物发酵、物理反应。

酵母菌将面粉的淀粉转化为葡萄糖和二氧化碳，使面团呈蜂窝状，二氧化碳受热膨胀，产生爆发效果。与苏打和发酵粉相比，酵母的启发作用缓慢。

一些商人为了节省时间，提高制作的成品的效果，将酵母粉和发酵粉混合在一起发酵面团。

酵母主要用于制作面包、馒头、饺子、面粉面包等。

说了这么多，不知道你是否理解。如果有疑问或不足的地方，可以在下面留言。(大卫亚设)。

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